2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷 第1卷 用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变正确答案：C根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C 测定pH=1013的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一级化

2、学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。此题为判断题(对，错)。正确答案： 革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加()脱色约15s30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.无水乙醇本题答案：C 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷 第2卷 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的

3、质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25% 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4C

4、lC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案：C 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的

5、因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷 第3卷 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A下列属

6、于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案：慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷 第4卷 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.7

7、5KD.0.667K正确答案：D 防止粮堆自动分级最积极的办法是（）。A.降低粮食水分B.预先清理粮食C.均衡粮温D.防止发热正确答案：B 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：

8、2022粮油食品检验人员考试真题及详解5卷 第5卷水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C