2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第1章 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度()。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定本题答案：B 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 提供人体主要热能来源的

2、主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 革兰氏染色步骤及原理正确答案：步骤： 革兰氏染色：挑取可疑菌落 灭菌盐水取菌火焰上固定结晶紫染色1min水洗革兰氏碘液染色1min水洗95%乙醇染色30S水洗沙黄复染液染色1min水洗待干镜检 原理： （1）细胞壁学说：革兰氏阳性菌细胞壁薄，碱性染料容易进入细菌体内，媒染时，加固染色，脱色时不易脱掉；革兰氏阴性菌细胞壁厚，不易染上，脱色时易脱掉，复染时便为粉红色 （2）等电点学说：革兰氏阳性菌等电点低并带负电荷比革兰氏阴性菌多，遇带正电荷碱性染料结合牢固；革兰氏阴性菌带正电，遇酸性染料结合牢固； （3）酶学说：革兰氏阳性菌中含

3、有一种核糖核酸镁盐及多糖复合物能牢固与结晶紫和碘液结合着色，相反革兰氏阴性菌中含有核糖核酸镁盐及多糖复合物少易被酒精脱色而成阴性 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第2章 油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.准确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙

4、刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案：A 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答

5、案：BC2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第3章鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 中储粮的性质是什么?正确答案：中储粮担负特殊政策使命，是宏观调控的重要载体，是维护粮食安全的中坚力量。其主业是实现“两个确保”，完成好国家宏观调控任务，管住管好中央事权粮油。 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 零在数字中间和数字末位均为有效数字。此

6、题为判断题(对，错)。正确答案： 在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器本题答案：B2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第4章 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然

7、后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼本题答案：B, C, D2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第5章 大多数微生物喜欢

8、生活在PH接近8.0的环境中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 机械通风结束后的管理要求有哪些？正确答案：1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气

9、温回升前做好粮堆的隔热密封工作。 2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。 （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。正确答案：植物固醇 胚芽米(名词解释)本题答案：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1,VB2,VE等含量较高。营养价值高。全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B

10、、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第6章 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为61.0%L、58.0%、（ ）、52.0%、49.0%。A.56%B.55%C.57%D.54%正确答案：B 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 职业道德具有（）特点。A.连续性和非成熟性B.职业性和成熟性C.非理性和非成熟性D.职业性和间断性

11、正确答案：B 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：2微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、平板涂布法E、分批培养法答案：ABCD采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第7章 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法正确答案：B 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其()。A、将硫酸慢慢倒入水中，

12、边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒本题答案：A 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色;食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断

13、题(对，错)。参考答案：错误 （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第8章 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：B 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去

14、改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题(对，错)。正确答案： 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A 手抓一把粮食，察看粮粒表面的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第9章

15、 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案：ACD 采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105恒质法之差应不超过0.2%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个本题答案：D对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性