2022服务行业人员历年真题和解答8卷.docx

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1、2022服务行业人员历年真题和解答8卷2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第1卷朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C 科学地确定各类人员的比例,处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系,处理好楼层服务员同后台工作人员、公共区域、布草房及洗衣房服务员的比例关系,( )。A.处理好服务人员与卫生班清扫员的比例关系B.处理好各班次人员之间劳动强度的比例关系C.处理好各工种人员之间的比例关系D.处理好各岗位人员利益分配的比例关系正确答案：C手扒羊肉为食用方

2、法写实型菜肴之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A 技术员A 说ESP 系统起作用的同时“ESP”灯会闪 ，技术员B 说不会。下列（ ）正确。A.技术员A正确B.技术员B正确C.技术员A和B都正确D.技术员A 和B都错误正确答案：A开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A 饭店重要部位配置( )，一旦发生盗窃、爆炸、抢劫，报警信号会立刻在保卫部的监控中心显示。A.微波报警器B.手动报警

3、器C.手压报警器D.热感器正确答案：A 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜.正确答案：A2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第2卷 鼓励学员动手，对于帮助学员记忆、提高学习效果有极大的作用，研究表明，学习一种知识通过阅读，可记住10%;通过听课，可记住20%;又看又听，可记50%;自己复述一遍，可记住( );一面复述，一面动手做，可记住90%。A.50%B.60%C.80%D.70%正确答案：C老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。

4、参考答案：错误 家政服务员应如何采买蔬菜?本题答案：蔬菜的采买原则：一看蔬菜质地是否新鲜细嫩;二看蔬菜色泽是否光亮;三看水分是否充足;四看蔬菜表面是否有伤痕;五看蔬菜的营养成分。()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味参考答案：A废物箱应美观、整洁,完好率不低于()%。A . 90B . 95C . 98D . 89参考答案： C扫路机的效率是人工的()。A . 几百倍B . 几千倍C . 几倍甚至几十倍D . 100倍参考答案： C ()爱岗就是挑选自己喜欢的工作岗位。此题为判断题(对，错)。正确答案：将地面上的零散垃圾扫集起来的一种清洁机械是()。A .

5、 扫帚B . 扫路机C . 真空泵D . 消防车参考答案： B2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第3卷 在为客房部清洁设备建挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先宾后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B服务和产品的根本不同在于服务在整个生命周期内都无法摆脱()而独立存在。A.服务系统B.提供者C.顾客D.以上全是答案：C如果是(),应是一菜一碟。A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴参考答案：B 北宋帝陵位于今天

6、的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C 谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。A.脂肪B.热量C.饮食D.纤维素正确答案：B CD机为什么总是坏?正确答案：这个CD机为原装CD，对碟片要求比较高，厂方建议客户要使用原版CD,不可使用刻录盘和盗 版盘。另外，也和个人的操作有关，如果没有按照正规的操作方法进行操作，CD机也会出问题的。请使用前详细看看使用说明书。2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第4卷出现()情况,食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊

7、发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸参考答案：B个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年参考答案：C 房态转换的顺序是脏房干净房待查房。此题为判断题(对，错)。正确答案：零餐服务中,点菜(),应检查宾客的菜是否上齐。A、10minB、30minC、50minD、60min参考答案：B除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答案： A()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶参考答案：D 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含

8、( )。A.维生素B.胡萝卜素维生素B2C.无机盐和矿物质D.脂肪和胆固醇E.果糖和乳糖正确答案：A洒水车除了用于洒水外,还可配合()用于道路施工养护。A . 市政部门B . 交通部门C . 环卫部门D . 街道参考答案： A2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第5卷法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员参考答案：B优质黄酒的酒色一般为()。A、浅褐色B、深棕色C、浅黄色D、深黄色参考答案：C 插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式()。A.纸巾B

9、.簇花C.餐巾花D.毛巾正确答案：C 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C道路两侧的单位门前应保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 给婴幼儿调配奶粉时, 应先放_再放 。A.奶粉/ 水B.水/ 奶粉C.开水/ 凉水D.奶粉/ 开水正确答案：A为客人引位时,应()前臂自然上抬伸直,指示方向,上体前倾,眼睛看着目标方向。A.伸出一个手指B.掌心向下五指分开C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.掌心向上，五指分开答案：C食品是指各种供人食用或饮用的物品,但不包括()。A、保健品B、饮料C、以治病为目的的药品D、营养品参考答案：C2022服

10、务行业人员历年真题和解答8卷 第6卷 重要宾客的特点是身份高、接待标准高、注重礼仪、保密性强。此题为判断题(对，错)。正确答案： 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案：C 彝族人过“火把节”的时候，要()。

11、A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A 客休关怀流程服务顾问应陪同客户到客休室,并介绍给客户关系部人员,简要说明维修项目及完工时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅适时举办有特色的食品节,并配以主题鲜明的餐厅装饰,是为了帮助餐厅()。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象参考答案：D 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第7卷 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不

12、了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙()以上。A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM参考答案：D 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。 84肝炎消毒液，除了可以消毒杀菌，还可以去油去污。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A 下列选项不属

13、于产生投诉原因的是( )。A.硬件设施、设备出现故障B.客人对无形的服务不满C.饭店管理不善D.饭店周边环境差正确答案：D服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C2022服务行业人员历年真题和解答8卷 第8卷处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、

14、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走参考答案：C1994年建设部颁布了有关城市道路方面规定是()。A . 城市道路和公共场所清扫保洁管理办法B . 城市道路保洁质量标准C . 城市道路定级标准D . 城市道理清扫标准参考答案： A银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重参考答案：D用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、糖分B、味道C、色泽D、乙醇含量参考答案：B 电热水器在加热过程中喷头会有水珠滴下，属_现象。A.正常B.不正常C.加热过度D.加热不足正确答案：A 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 用糯米50克做腊八粥时，需要红枣（ ）克。A.10B.30C.50D.70正确答案：C 为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的( )。A.内容B.特点C.性质D.时间正确答案：D