21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第1节夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性

2、病毒正确答案：B 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。A.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用正确答案：B 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验

3、工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第2节 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热;

4、 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C.将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案：B 下列哪些办法、可以提高分析精确度()A.选择合适的分析方法B.增加测定次数C.正确选择取样量D.作空白实验本题答案：A, B, C 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A

5、.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状正确答案：ABC21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第3节 油脂冷冻试验是0冷冻()小时。A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时本题答案：D 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对

6、，错)。正确答案： 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是粮油分样?分样的方法有哪些?本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.0

7、18.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第4节 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡

8、24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并

9、对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案：A下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：

10、B 粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了遵纪守法的职业守则。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第5节 乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖

11、果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于数字4200，有效数字位数为（ ）。A.二位B.三位C.四位D.有效数字位数不确定正确答案：B 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A 加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生鲜牛乳中抗生

12、素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第6节 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中

13、的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.250mlB.250.0mlC.250.00mlD.250.000ml正确答案：C 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于生物碱的是()A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：A强酸滴定弱碱,以下指示剂中能

14、够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第7节 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。正确答案： NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案： （）是做好粮食仓储工作的基础。A.职业荣誉感、职业责任感B.爱岗敬业、精益求精C.提高自身文化和业务水

15、平D.认真负责、积极工作正确答案：B 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D外围商家退回的过期商品()。A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理%参考答案：A 在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(C

16、a2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第8节啤酒花的感官检查有色泽和香气及()。A、花体完整度B、-酸C、褐色花片D、夹杂物E、匀整度答案：ACE 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 紫外线杀菌时，其波

17、长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。正确答案：lr 3+21.32+110.456 运算结

18、果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD21年粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第9节下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC食用色素规格有()。A、60%型B、65%型C、85%型D、90%型答案：AC 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地

19、坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案：