2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第1辑大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD 最常用的量杯组合的型号是()。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升正确答案：C功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C 在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案：B 白酒品质优劣的鉴

2、定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分90的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B 汤色的色度，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第2辑毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶正确答

3、案：C 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案：D凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28dHB.1016dHC.12dHD.1620dH正确答案：A 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第3辑 唐代中叶百丈怀海

4、禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A “香兰红茶”的香荚兰香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的产品分为( )。A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴。正确答案：B 文人茶艺活动的主要内容有()。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事参考答案：B 是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，

5、炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶正确答案：D 茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样A.二级B.三级C.四级D.五级正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第4辑 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5080C正确答案：C 原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()参考答案： 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原

6、汁酒和混合酒正确答案：C 配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A.干果、鲜果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁正确答案：C 风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。正确答案：新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第5辑制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C 嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜

7、叶减重率多些。()参考答案：为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?答案：具体有以下几种：1)、单独蒸馏2)、薄层串蒸3)、混合蒸馏4)、一般曲酒串蒸5)、与酒精串蒸。 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓参考答案：C什么是黄浆水?为什么要控浆?答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细

8、胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：C茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中“烹茶尽具”。A、茶经B、僮约C、本草纲目D、茶疏参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第6辑按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()A、均衡型B、倾斜型C、个人自主型D、政府主导型参考答案：C用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧

9、化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒生产企

10、业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第7辑 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大观茶论的作者是赵佶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。正确答案：浸渍(增)湿 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代表性的样品

11、。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确假酒主要是含有甲醇。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第8辑 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手

12、段。 茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化性,趣味性正确答案：D 洞庭碧螺春的产地是( )。A.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：D 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9辑 第9辑 白茶冲泡的全部器具包括()。A.无刻花直筒形透明玻璃

13、杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案：D 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A欲使准确度

14、高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.A.民间文艺汇演B.每日早朝C.喜庆宴D.皇室的日常起居生活正确答案：C 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.A.顺应宾客的要求B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题正确答案：C新标准GB27572022食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒在GB27571981中取消了锰的限量指标。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确