21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第1节我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清参考答案：B 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀

2、粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第2节茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案：A 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.AushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案：C 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器

3、贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第3节 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品

4、质有任何影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C 汤色审评，主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料正确答案：D原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类

5、型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第4节中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案：B在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。A.1

6、10万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元。正确答案：A 西湖龙井的产地是( )。A.杭州B.福州C.苏州D.扬州正确答案：A 下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。A、第一套标准样B、第二套标准样C、第三套标准样参考答案：A“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第5节按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()此题为判断题(对，错

7、)。参考答案：正确 公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责正确答案：A 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。A、3gB、5gC、10gD、15g参考答案：A 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A.抗压性强B.隔氧性强C.成本低廉D.密封性好正确答案：C氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以木薯为原料生产的酒精,有害物质是()。

8、A、杂醇油B、甲醇C、重金属D、氰化氢参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第6节 绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。A.营养食品B.保健食品C.优等饮料D.含碳酸气饮料正确答案：A 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木正确答案：A 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B 电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡豆只有烘

9、焙后才能出口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第7节 贸易性展销会的目的是为了( )。A.加强专题介绍B.加强城市宣传C.加强项目宣传D.促进商品交易正确答案：D 潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。A.冷水B.冰水C.开水D.茶水正确答案：C 红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身

10、材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C 大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。正确答案：二棱、六棱乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第8节 如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。此题为判断题(对，错)。正确答案： 150mL的绿茶

11、标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、1gB、5gC、4gD、3g参考答案：D 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客驻足仔细观察商品B.顾客抬头将视线转向茶艺师C.顾客在寻找商品D.顾客要求安静商谈事务正确答案：D芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。A、酒头B、前段C、中段D、后段参考答案：A 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯正确答案：B 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：