粮油食品检验人员历年真题5辑.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题5辑粮油食品检验人员历年真题5辑 第1辑 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，

2、从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题(对，错)。正确答案：起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”正确答案：(1)不符合食品生

3、产加工企业必备条件现场审查表5.2.2条款。 (2)食品生产加工企业必备条件现场审查表中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。粮油食品检验人员历年真题5辑 第2辑 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A.乳糖发酵管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白胨水管正确答案：C 应用光的吸收定律即朗伯-比尔

4、定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A粮油食品检验人员历年真题5辑 第3辑 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准

5、确,为什么?答案：不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基(TVB)或挥发性盐基(VB).对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属高脂鱼不适合加工哪类水产食品?答案：干制食品、腌制食品绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有

6、少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是()。A.铜B.铁C.钙D.锌本题答案：C粮油食品检验人员历年真题5辑 第4辑光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）A.身体健康B.具超常敏感性C.无明显个人气味D.对产品无偏见正确答案：B 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个

7、月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。粮油食品检验人员历年真题5辑 第5辑 推荐性标准如果没有在

8、产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C