粮油食品检验人员历年真题解析6篇.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题解析6篇粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第1篇 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 安装测温电缆时，垂直点距不大于( )mA.1.5B.2C.2.5D.3正

2、确答案：D 重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第2篇 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。正确答案：试验样品 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨

3、胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：3粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第3篇 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案：D 下列叙述芽孢不正确的是()A.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段本题答

4、案：A 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第4篇 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。本题答案：大豆皂甙 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 表明变

5、色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（ ）。A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案：B 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第5篇 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B 下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并

6、保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏本题答案：D 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol） VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.2

7、5/1.000*100%=21.00% 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题解析6篇 第6篇 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本

8、题答案：B 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()A.溴甲酚蓝B.甲基橙C.甲基红D.次基兰正确答案：D 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸本题答案：D 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 志贺氏菌所致疾病中 ，下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者，无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性本题答案：B