粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第1卷 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个

2、样都D、两个样都不本题答案：D 我们平时用烘箱法测定得到的水分是()。A、游离水B、结合水C、结晶水D、游离水和结合水的总和本题答案：D 紫外线的灭菌时间是()A.1020minB.2050minC.5090minD.90min本题答案：B 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D食品标识管理规定中规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮油食

3、品检验人员考试真题精选及答案6卷 第2卷 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。正确答案：0.01和0.1 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;

4、溶剂来源要广。 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。正确答案：20 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断

5、题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第3卷 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75本题答案：C鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:

6、干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 机械通风降温的操作步骤是什么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。毛霉的主要特征有(

7、)。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第4卷 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 苏打饼干(名词解释)本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50

8、%提高到70%左右而获得的制品。 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法 砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题正确答案：C 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B 粮食灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)

9、。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。 绝对阈(名词解释)本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第5卷 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 极差就是相对相差此题为判断题(

10、对，错)。正确答案： 种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属?本题答案：应归属完善粒。 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲

11、酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案6卷 第6卷 下列分析方法中属于化学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 粮油仓储业从业人员职业守则包含（）A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业

12、，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 革兰氏染色步骤及原理正确答案：步骤： 革兰氏染色：挑取可疑菌落 灭菌盐水取菌火焰上固定结晶紫染色1min水洗革兰氏碘液染色1min水洗95%乙醇染色30S水洗沙黄复染液染色1min水洗待干镜检 原理： （1）细胞壁学说：革兰氏阳性菌细胞壁薄，碱性染料容易进入细菌体内，媒染时，加固染色，脱色时不易脱掉；革兰氏阴性菌细胞壁厚，不易染上，脱色时易脱掉，复染时便为粉红色 （2）等电点学说：革兰氏阳性菌等电点低并带负电荷比革兰氏阴性菌多，遇带正电荷碱性染料结合牢固；革兰氏阴性菌带正电，遇酸性染料结合牢固； （3）酶学说：革兰氏阳性菌中含有一种核糖核酸镁盐及多糖复合物能牢固与结晶紫和碘液结合着色，相反革兰氏阴性菌中含有核糖核酸镁盐及多糖复合物少易被酒精脱色而成阴性 下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是()。A.铜B.铁C.钙D.锌本题答案：C 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C