2022公共营养师历年真题解析7篇.docx

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1、2022公共营养师历年真题解析7篇2022公共营养师历年真题解析7篇 第1篇 专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。 下列哪种食物不具有抗衰老的功效：（ ）A.燕麦B.蔓越橘C.红酒D.肉松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。A.40gB.90gC.120gD

2、.150gE.180g本题答案：A 人的头发数量有（ ）根。正确答案：C人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600cm2，每平方厘米约有200根头发。 评价维生素B12实验室指标正确的是（ ）。A.血清全结合咕啉B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.尿中维生素B12的排出量D.尿中维生素B12与肌酐的比值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 超过保质期限的食品( )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售正确答案：C2022公共营养师历年真题解析7篇 第2篇 回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。正确答案：ABCDE回顾法调查的误差来源包括：膳食摄人量的漏报或低估、

3、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 膳食配餐的基本原则应遵循（ ）。正确答案：ABCDE膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。 下列不是婴儿添加辅食的原则的是（ ）。A.逐步适应B.由稠到稀C.量由少到多D.因人而异正确答案：B婴儿添

4、加辅食的原则为：逐步适应、由稀到稠、量由少到多、因人而异。 36岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10g。（ ）正确答案： 对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左，则一位的非零数字向右数得到的位数。（ ）正确答案： 200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）正确答案：杂环胺的生成 在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。2022公共营养师历年真题解析7篇 第3篇 下列食物中，钾含量最少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796mg100g，冬菇1155mg100g，

5、咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g。 简述婴幼儿测量指标身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重的意义。正确答案：(1)头顶至臀长和身长作为对应于儿童的坐高和身高的测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 (2)头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下

6、，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 (3)体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体制和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。 以下不属于规范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临床诊疗和技术规范参考答案：D 膳食营养素参考

7、摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。正确答案：C膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的 具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：茶多酚和大豆异黄酮不属于营养素。 下列哪种物质属于食品添加剂( )A、苏丹红B、辣椒红C、三聚氰胺D、廋肉精答案：B 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。2022公共

8、营养师历年真题解析7篇 第4篇 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊本题答案：B 新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是（ ）。A.能量资源及蛋白质资源B.矿物质资源C.维生素资源D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食平衡原则包括（ ）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主正确答案：AA 下列属于糖尿病的预防原则的是（ ）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃

9、高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE糖尿病的预防原则糖尿病的预防原则包括：适宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大营养素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。 多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?答：摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调

10、中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。 入库原料的使用应遵循先进后出的原则。 （ ）正确答案：原料的使用应遵循先进先出的原则，即先购入的先使用。 女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉正确答案：BB2022公共营养师历年真题解

11、析7篇 第5篇 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）正确答案：铁的吸收血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。 氨基酸评分法的计算公式是（ ）。正确答案：BE 普通人的运动指南不包括（ ）。正确答案：C运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。 食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。(判断题)答案：对 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。A.维生素

12、B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C正确答案：DD维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。 果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于25%的果汁饮料。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于25%的碳酸饮料。2022公共营养师历年真题解析7篇 第6篇 常见的营养评价方法有_、体格检查、实验室检查三种。正确答案：膳食调查法 食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素正确答案：AA食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白

13、质增加30%40%。 已知一5岁男孩一日食谱如表4-2所示。请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见。正确答案：(1)各种食物营养成分的计算食谱营养成分如表4-3所示。由表4-5可知，早餐、加餐的能量占总能量的29.6%，全天总能量达1600kcal，符合营养要求。 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）正确答案：蛋白质互补作用将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混

14、合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。 与能量代谢密切相关的维生素包括_。A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素CE.维生素D正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项当中，必需脂肪酸有（ ）。A.花生六烯酸B.n-9亚油酸C.-亚麻酸D.二十六碳二烯酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌答案：B2022公共营养师历年真题解析7篇 第7篇 含食物纤维较多的食物有：()。A、草莓B、花生C、麦麸D、菠萝本题答案：A, B, C, D 在副

15、食当中，高蛋白质的食物有（ ）。正确答案：ABCDE在副食当中，如肉类、，蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在1540之间；而奶类蛋白质的含量在3左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1。 常见慢性病的中间危险因素是( )A.肥胖B.性别C.高血压D.高血糖E.高血脂正确答案：ACDE 食物中毒的特点有（ ）。正确答案：BCDE一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（ ）正确答案： 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。答案：烟熏和烘烤 在碱性条件下不容易被破坏的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6正确答案：A维生素A不溶于水，对热、酸、碱稳定。