2022公共营养师答疑精华8篇.docx

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1、2022公共营养师答疑精华8篇2022公共营养师答疑精华8篇 第1篇 1kJ能量相当于（ ）kcal。A.4184B.4184C.0239D.239正确答案：CC 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（ ）。正确答案：C蛋白质的生物价是月j以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。 维生素Ds在体内的活性形式是_。A.25-（OH）-D3B.1，25-（OH）2-D3C.24，25-（OH）2-D3D.1，24-（OH）2-D3正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 应维持正氮平衡的人群有

2、（ ）。正确答案：ABC儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复对，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但、但尽量避免。 食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(判断)答案： S为n次检测结果的标准差，表示（ ）的离散性。正确答案：C 在下列内容中，不属于小儿感冒兼夹证的是( )A.夹痰B.夹惊C.夹滞D.夹瘀正确答案：D 红花的主要作用不包括（ ）。A.扩张冠状动脉，改善心肌供血，抑制血小板聚集与血栓形成降低血压B.改善大脑供血，增加脑血流，降低脑卒中发病率C.降低血脂和血糖D.防治糖尿病并

3、发症正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师答疑精华8篇 第2篇 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 消费者因食品缺陷造成人身损害的，( )。A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、不可以要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿正确答案：A 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（ ）正确答案：调制奶粉的特点 调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

4、大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B6答案：B 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加正确答案：C没有吃完的剩菜，放置时间长了容易产生亚硝酸盐，对人体有害。 下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（ ）。正确答案：ABCD膳食营养指导和管理的工作内容膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。 组成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是参考答案：C 脂溶性维生素包括

5、（ ）。正确答案：ACDE脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)2022公共营养师答疑精华8篇 第3篇 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯答案：A。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。正确答案：A蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是

6、通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。 食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。正确答案：D食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。 食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 痛风症应控制的食物是（ ）。A.鸡蛋B.冬

7、瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：DD通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。 列举3项成人降低脂肪摄入量的措施。并说出除了纯油脂之外的3类高脂肪含量食品。正确答案： 骨质疏松症的预防都有那些方法?本题答案：1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。2.从饮食中摄取足够的钙质。3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。6.节制使用酒精。7.戒烟。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋

8、白质促使钙质排出，而导致钙质流失。10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。2022公共营养师答疑精华8篇 第4篇 营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教（28分）9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些

9、面包、饼干或汉堡充饥。请根据以上描述分析问题并回答：（1）根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。（2）指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（3）请提出针对豆豆的膳食营养建议。（4）中国居民膳食指南中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”，请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。正确答案：(1)体质指数=331222=2217身高体质指数=331221000=27049R0hrer=331223107=182比胸围=60122100=492评价：豆豆的BMI2217

10、>214，身高体质指数27049>195，R0hre182>156，比胸围492>468，豆豆的体格为肥胖。(2)肥胖对儿童身心健康的危害非常大，肥胖儿童血脂高，易引发动脉粥样硬化，诱发脂肪肝，还可使儿童的免疫功能降低，易患感染性疾病。肥胖儿童普遍存在高胰岛素血症，易引起糖尿病，而且肥胖儿童普遍性早熟。造成豆豆肥胖的原因主要是经常性摄入高能量食物，又不进行运动，不良的饮食习惯和生活规律。(3)针对豆豆的膳食营养建议：控制高能食物的摄入量，适当的营养素分配比例，保证维生素和矿物元素的供给，增加膳食纤维的摄入，改变不良的饮食习惯和行为，尽量选择蒸、煮、炖、焖、拌的烹调方式，

11、忌煎炸等方法。(4)保持食量与消耗之间的平衡，应控制总进食量和高油脂食物摄入量，适度增加活动强度及持续时间，在保证营养素充足供应的前提下，适当控制体重的过度增长。 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。正确答案：C产褥期每日鸡蛋进食量鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。 下列维生素中，属于水溶性维生素的是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C评价人体内贮存铁营养状况的实验

12、室检测指标 下列关于脂肪消化的描述正确的是（ ）。正确答案：BCDE脂肪的消化在口腔已经开始。 不属于学龄前儿童膳食原则的是（ ）。A.多样食物合理搭配B.严格三餐膳食制度C.专门烹调易于消化D.培养健康饮食习惯正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 关于断乳食物( )。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事

13、公道是企业活动的根本要求正确答案：ABCDE办事公道办事公道是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的基本保汪；是企业赢得市场，生存和发展的重要条件；是抵制行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的品质。2022公共营养师答疑精华8篇 第5篇 能促进钙吸收的措施包括（ ）。正确答案：A促进钙吸收的措施 成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质正确答案：BB对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高

14、的是（ ）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是参考答案：A 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（ ）执行。A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 影响胃排空的因素包括（ ）。正确答案：ABCDE影响胃排空的因素 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.不吃鱼卵B.多吃大豆C.少吃禽、肉类食品D.喝适量的牛奶正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（ ）正确答案：职业分类职业分类是以

15、工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。 下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B2022公共营养师答疑精华8篇 第6篇 一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal100g）蛋白质（g100g）脂肪（g100g）碳水化合物（g100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g正确答案：CC 二噁英化合物防治的措施有（ ）。A.增加蔬菜水果的摄入B.控制环境二噁英化合物的污染

16、C.减少包装材料污染等意外事故的发生D.开展二噁英化合物研究E.发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准正确答案：BDE 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。正确答案：D食物中毒的预防和治疗河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。 编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）正确答案：编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。 疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6正确答案：DD 根据材料回答 136141 题：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上

17、臂围和皮褶厚度的测量。第 136 题 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（ ）进行测量。正确答案：A上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。 药膳配制原则中的“四气”指( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环，也是整个工作的核心成果。 （ ）正确答案：2022公共营养师答疑精华8篇 第7篇 公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职业道德建设。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A职业道德建设的内容 青春期及青春前

18、期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）56mg日。A.700B.800C.900D.1000正确答案：D青春期及青春前期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg日。 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用正确答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。 公共营养师的核心工作内容是（ ）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改

19、善身体素质D.为人民服务正确答案：D公共营养师以为人民服务为工作的核心。 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）正确答案： 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCDE记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。A.坐高.身

20、高.头围B.体重.身高.头围C.胸围.头围.体重D.体重.身高.皮褶厚度正确答案：D2022公共营养师答疑精华8篇 第8篇 反映食品卫生质量的常用重金属指标有_。A.钡B.锌C.铅D.镉E.汞正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(判断题)正确答案： 食物热效应作用最强的是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合本题答案：C 限制氨基酸正确答案：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或不限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。 卫生部2022年确定的保健食品的功能一共有（ ）项。A.25B.26C.27D.28正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 禁食适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：D 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿正确答案：A 影响胃排空的因素包括（ ）。正确答案：ABCDE影响胃排空的因素