2022公共营养师考试题目下载5卷.docx

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1、2022公共营养师考试题目下载5卷2022公共营养师考试题目下载5卷 第1卷 描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）。A.每天吃奶类B.多吃蔬菜、水果C.禁止饮酒D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量？正确答案：观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄人不足的概率高达50%；摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以认为摄入量是充足的；摄人量在EAR和RNI之间时要确定

2、摄入量是否适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。正确答案：C仓库害虫繁殖的适宜温度和湿度当仓库温度在1821、相对湿度在65以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 蛋白质的生理功能包括()A.构成人体B.提供能量C.构成激素和酶D.修补组织本题答案：A, B, C, D 生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。(判断题)答案：2022公共营养师考试题目下载5卷 第2卷 入户动员的注意事项有哪些?正确答案： 数据录完后不用核对。（ ）正确答案：资料录完后，可抽查部分调查表，再进行核对，了解错误

3、率和录入质量。 屈肌反射和肌紧张( )A.感受器相同B.引起反射的刺激性质相同C.前者的效应器为屈肌，后者主要为伸肌D.都是短暂的反射活动E.都有维持姿势的功能正确答案：C 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考答案：E （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料正确答案：AA 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。正确答案：C黄曲霉毒素黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受

4、黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。2022公共营养师考试题目下载5卷 第3卷 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：C此题暂无解析 蛋白质净利用率(%)表达为()。A、消化率生物价B、功效比值生物价C、消化率功效比值D、利用率生物价本题答案：A 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（ ）。A.催吐B.应用美蓝、维生素C.洗胃D.导泄正确答案：ABCD亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃

5、和导泄以消除毒物，应用氧化性亚美蓝、维生素C等解毒剂，临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，以及对症治疗。 实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量？正确答案：观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄人不足的概率高达50%；摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以认为摄入量是充足的；摄人量在EAR和RNI之间时要确定摄入量是否适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%参考答案：CD 下列可作为肉鱼类食品腐

6、败变质的化学指标有（ ）。正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。2022公共营养师考试题目下载5卷 第4卷 下列食物加工方式中能使GI值升高的有（ ）。正确答案：ACDE冷冻压榨使GI值降低。具有VitB6活性的化合物是( )A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是正确答案：D 人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）A.营养素强化B.营养素复原C.营养素标准化D.营养素复合正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技

7、术监督部门正确答案：C 判断：牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。( )答案： 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：BB二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。2022公共营养师考试题目下载5卷 第5卷 关于多糖的概念下列说法正确的是()。A.多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.

8、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉本题答案：B 膳食指南中的食物是指哪五类食物？正确答案： 膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（ ）正确答案：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 我国氟中毒的类型有_。A.饮水型病区B.生活燃煤污染型病区C.食物型病区D.职业中毒型病区E.粮食污染型病区正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。 人参的一个特殊功能是 A.缓解吗啡成瘾和戒断症状B.抗衰老C.提高免疫功能D.抗肿瘤正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记