2022公共营养师预测试题9篇.docx

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1、2022公共营养师预测试题9篇2022公共营养师预测试题9篇 第1篇 食物交换份法的优缺点是什么?正确答案： 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿正确答案：A 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：AA 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 脂肪摄入过高易引起()A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、以上都对本题答案：D 碳水化合物在营养学上分为糖

2、、单糖和多糖三类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（ ）正确答案：常量元素每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。 母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量_kcal左右。A.45B.50C.55D.70正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师预测试题9篇

3、第2篇 下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦正确答案：AA藕粉GI为326，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。 对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（ ）kg。正确答案：B若为小包装肉类，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于1kg。 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721正确答案：AA 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 有毒动植物中毒

4、正确答案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。 胸腺是人体最大的腺体。（ ）正确答案：人体最大的腺体 肝脏是人体最大的腺体。 急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿童死亡的主要原因，为降低其死亡率而进行的健康教育项目的一级目标人群是( )A.婴幼儿B.婴幼儿母亲C.村级医生D.妇幼保健人员E.儿科医生正确答案：B 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错)答案： 食

5、物营养素含量都以（ ）g可使用部分来表达。A.10B.50C.100D.200正确答案：CC2022公共营养师预测试题9篇 第3篇 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。正确答案：D玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 造成肥胖的真正原因是能量过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（ ）正确答案：营养教育的中期效果 下列选项中必需脂肪酸有（ ）。A.n-6亚油酸B.二十五碳五烯酸C.n-6亚麻酸D.二十六碳

6、二烯酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 公民道德建设实施纲要提出，必须在全社会大力倡导( )的基本道德规范。A.爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义B.爱国守法.明礼诚信.团结友善.勤俭自强.敬业奉献C.社会公德.职业道德.家庭美满D.五讲.四美.三热爱答案：B 公共营养师职业道德具有法律的约束力。()本题答案：错 已知刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g。请对刘某进行膳食能量计算与评价。正确答案： 假如某人早餐摄入能量500Kcal，午餐摄入能量800Kcal，晚餐摄入能量600Kcal，早餐的餐次比为（ ）。A.26B.32C.42D.

7、以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对正确答案：C2022公共营养师预测试题9篇 第4篇 3岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是（ ）。A.年龄2+6B.年龄2+7C.年龄2+8D.年龄2+9正确答案：BB 关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉的蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B猪肉的蛋白质含量平均在132%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器

8、官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（ ）。A.范围的有限性B.内容的稳定性C.遵循的随意性D.形式的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：免疫系统具有三大功能：防御功能、稳定功能、监护功能。其防御功能能够抵抗病原微生物的感染，稳定功能能够清除体内衰老死亡或损伤的自身细胞，监护功能能够识别和消灭体内产生的突变细胞，三大功能完整才能维持机体的健康。 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。正确答案：C体内水的来源包括饮水和食

9、物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。 具有激素性质的维生素为（ ）。正确答案：C维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激紊性质。 谷物胚芽中富含（ ）。正确答案：D谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为3050mg100g，玉米胚芽次之。 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。正确答案： 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生()。老年人出现骨质疏松。本题答案：骨质软化症2022公共营养师预测试题9篇

10、第5篇 糖尿病人不能吃蛋类，不能吃含淀粉多的食物。(判断对错)正确答案： 常量元素有（ ）种。A.10B.9C.7D.6正确答案：DD常量元素是指含量高于001%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。 某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（ ）。A.80%B.90%C.857%D.100%E.120%正确答案：AC男生考核通过率=(4050)100%=80%，总考核通过率=(40+20)(20+50)100%=857%。 有机氯农药慢性中毒主要损害肝、。肾和神经系统。（ ）此题为判断题

11、(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。A.钴B.铬C.硒D.铜正确答案：AA维生素B12又称为钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。 必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。A.在体内参与磷脂的合成B.对形成线粒体具有重要的作用C.是合成前列腺的前体D.对形成细胞核的结构具有重要作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂参考答案：C 下列关于脂类的说法，不正确的是（ ）。正确答案：C现有资料表明，满足人体需要

12、的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满足。并不是膳食中脂肪越少越好。 男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。正确答案：D瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于1Omm、1040mm和大于40mm，女性分别小于20mm、2050mm和大于50mm。2022公共营养师预测试题9篇 第6篇 已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评

13、价(ALAS和PDCAAS方法)。正确答案： 开放式问题是一种不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。（ ）正确答案： 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）正确答案：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。正确答案：B多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B()P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B()P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B()

14、P。 婴幼儿喂养的类型分为()A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养D.混合喂养E.以上均包括本题答案：B, C, D 有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均品可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：(1)按标准每日应提供多少

15、能量？(2)换算为总交换份应为多少份?？(3)将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？正确答案： 地中海膳食结构的特点是（ ）。A.膳食中富含动物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有饮用白酒的习惯D.橄榄油是主要的食用油正确答案：DD地中海膳食结构的主要特点如下：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，橄榄油是主要的食用油，每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量、适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只使用几次，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）gd。A.65B.70C.75D.80正确答案

16、：C成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量2022公共营养师预测试题9篇 第7篇 营养咨询的特点包括( )。A.营养咨询具有传播性B.营养咨询具有信息交流的双向性C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性正确答案：ABCD 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过5gkg。 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过259。 老年人钙的吸收率为（ ）。A.10%B.20%

17、C.30%D.400A正确答案：BB老年人对钙的吸收利用能力下降，一般在20%左右。 具有加强胰岛素作用的元素是（ ）。A.钙B.镁C.铬D.硒正确答案：C铬在体内具有加强胰岛素的作用。 某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）A.24B.25C.26D.27正确答案：C此题暂无解析 乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12本题答案：B 母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。（ ）此题为判断题(对，

18、错)。正确答案：此题暂无解析 简述减少亨调中营养素损失的措施。正确答案：2022公共营养师预测试题9篇 第8篇 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。A.钙B.镁C.铁D.钠正确答案：DD 判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )答案： 下列成分属于-淀粉酶限制因子的是（ ）。正确答案：AC 简述访谈的技巧。正确答案： 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘正确答案：CC缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。 色氨酸在体内可转化为烟酸。（ ）正确答案：色氨酸在体内的转化维生素B2可激活维生

19、素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 从业人员坚持守信的基本要求是( )A.忠诚所属企业B.维护领导权威C.维护企业信誉D.保守企业秘密答案：ACD 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄人量来评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 一份完整的调查报告一般由（ ）等几部分组成。正确答案：ABCDE2022公共营养师预测试题9篇 第9篇 一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括_。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.风险评价正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对食品营养强化的基本要求有哪些?正确答案：(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们

20、的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准等。(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的

21、接受性。(6)经济合理，有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。 如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香正确答案：AC 幻灯片的局限性和不足之处不包括（ ）。正确答案：A 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，易引起（ ）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸正确答案：CC孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，

22、血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度高度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 罗汉果的主要药理作用不包括（ ）。A.止咳、脱水B.保肝降酶作用C.升高血糖作用D.润肠通便正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓( )。A.乒乓球颅B.小提琴胸C.枕秃D.赫氏沟正确答案：D 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9

23、岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数

24、=21002400=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。