21年公共营养师历年真题6章.docx

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1、21年公共营养师历年真题6章21年公共营养师历年真题6章 第1章 一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；2、请给她建议合理的运动处方。正确答案：1、(1)该女性的BMI=体重(身高)2=701622=267WH0对成人BMI的评价，250<BMI<299为肥胖前状态即超重；中国标准对BML的评价，24oBMI<280为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<085，腰围判断标

2、准<80cm，超过此值为向心性肥胖。腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至01cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方：(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125135次分钟；(3)运动时间与频率：每天

3、3060min，每周57次。 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理，按照（ ）执行A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 ( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜正确答案：A 计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（ ）正确答案：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量豆类及其制品的摄入量蛋白质含量35.1。 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）此题为判断题(对，错)。正

4、确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 大众传播的信息反馈速度很快。（ ）正确答案：大众传播的信息反馈速度缓慢。 膳食纤维即为非淀粉多糖。（ ）正确答案：膳食纤维 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。21年公共营养师历年真题6章 第2章 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多

5、乳品中多见。本题答案：征球菌 （ ）是通过询问的方式，尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 我国居民传统膳食特点是以()A.动物类食物为主B.薯类食物为主C.植物性食物为主D.蔬菜类食物为主本题答案：C 青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。(判断对错)正确答案： 蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为625。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下面关于心率的正确陈述是( )A.心率总是随着运动强度的增加始终成一个线性趋势增加B.每个人的最大心率都等于200减年龄C.最大

6、储备心率百分比可以更准确地反映相对强度D.一个人的安静心率越低，说明其心功能越好E.治疗心血管病的药物都可以影响运动中的心率反应正确答案：C 人体中()存在血液中A.5%B.10%C.15%D.20%本题答案：A21年公共营养师历年真题6章 第3章 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）。正确答案：D发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。 青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（ ）正确答案：青春期生长发育的特点青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。 试述判断生长发育迟缓的注意事项。正确答案： 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶

7、C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案：B 生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)正确答案： 牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：C幼儿对蛋白质的需要幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的l2%l5%，其中有一半应是优质蛋白质。 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。本题答案

8、：植酸21年公共营养师历年真题6章 第4章 硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。正确答案：B硒在人体的分布 一般是用体质指数（BMI）或腰围（WC）来衡量肥胖的程度。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 张某的体重指数是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D体重指数体重身高(m)26016522204。 人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kc

9、al/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B 保健食品都有副作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物依据其性质的来源可分为()、()、()三大类。本题答案：动物性食物;植物性食物;矿物性食物 人体每日摄入的氟65%来自（ ）。A.蔬菜B.水果C.动物性食物D.饮水正确答案：DD人体每日摄入的氟65%来自饮水。 食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌正确答案：C解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。21年公共营养师历年真题6章 第5章 青春期生长发育女孩早于男孩，

10、其持续时间也长于男孩。（ ）正确答案：青春期生长发育的特点青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。 下列资料不属于数值变量资料的是（ ）。正确答案：C数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。 孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般中餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：C 人体水平衡如何维持?正确答案： 标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（ ）正确答案：标准人的折合方

11、法是以体重60k9成年男子从事轻，体力劳动者作为标准人的。 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的12左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。正确答案：1工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出23种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选

12、择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出23种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。 社区营养干预的方法有()A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗正确答案：ABCD技能P44421年公共营养师历年真题6章 第6章 我国全国人大哪一

13、年审议通过了中华人民共和国食品卫生法（ ）。A.1991年B.1995年C.1999年D.2022年正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 通过使用化妆品就可以有效达到美容营养因素基本可以忽略。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ ）。A.1克B.2克C.3克D.4克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质缺乏可引起机体生理功能下降，()，()等。本题答案：抵抗力降低;消化功能障碍 真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.23B.45C.556D.67正确答案：AA真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。 营养教育的意义在于( )。A.提高广大群众的营养知识水平B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.提高国民健康素质E.能合理调整我国国民的膳食结构正确答案：ADE 亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20正确答案：BB 下列成分属于-淀粉酶限制因子的是（ ）。正确答案：AC