21年公共营养师历年真题和解答5辑.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答5辑21年公共营养师历年真题和解答5辑 第1辑 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外A、保持机体良好状态B、阻止或减少尿毒症毒素积聚C、减轻氮质血症D、纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡E、纠正肾功能不全参考答案：E 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。 行政控制措施。 责令停产、停业。 依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。 停止食用可疑食品。 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 对症治疗和特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。 保护现场

2、，封存中毒食品或可疑中毒食品。 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 对中毒食品进行无害化处理或销毁。 关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉的蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B猪肉的蛋白质含量平均在132%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 维生素D的主要来源途径有()。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成本题答案：A, B 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（ ）。

3、正确答案：B骨软化病时血钙降低。 采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。A.251B.377C.502D.628正确答案：BB21年公共营养师历年真题和解答5辑 第2辑 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（ ）。A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法正确答案：C标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小的多，因此，百分位数法的适用性更强，且更加直观。 体重指数

4、是（ ）。正确答案：C体重指数体重(kg)身高(m)2851.752=28.08。 食品营养品质检验包括哪些内容?（10分）正确答案：食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客

5、观。 预防农药引发的食物中毒（ ）。A.农药必须专人保管， 单独储存B.水果和蔬菜类等食品使用农药时， 要注意遵守安全间隔期C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品正确答案：ABD 学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.15B.25C.35D.45正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答5辑 第3辑 中国营养学会推荐O6个月的婴

6、儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%正确答案：DD中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的45%50%。 工作闲暇之余，你通常做些什么?( )正确答案：ABCD合理安排业余时间 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。主疏泄情志的是( )A.心B.肺C.脾D.

7、肝正确答案：D 在中国，成人BMI为（ ）时即可判定是肥胖。A24B26C28D30正确答案：C中国居民BMI的判断标准：正常为13.523.9；超重为2427.9；肥胖为28。21年公共营养师历年真题和解答5辑 第4辑 身高只能反映儿童较长时间的营养状况。（ ）正确答案：身高是生长发育最有代表性的一项指标，但是短期膳食对儿童身高的影响不如对体重的影响明显，所以身高指标不适合用于对新近营养状况的评价，而只能反映儿童较长时间的营养状况。 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D本题答案：D 结核病人易发生营养不良的原因主要是

8、:()A.病情加重B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍E.以上都是本题答案：B, C, D 河豚毒素主要损害肝脏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C 婴儿期是指：出生后至满()本题答案：1周岁21年公共营养师历年真题和解答5辑 第5辑 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E

9、微量元素丰富，但含铁不高正确答案：ABCD 不利于钙吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD不利于钙吸收的因素 食用以下零食不宜身体健康( )。A、可乐B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔正确答案：ABCD 平衡膳食宝塔中（ ）位于底层。A.谷类食物B.油脂类食物C.蔬菜D.水果正确答案：AA平衡膳食宝塔共分为5层，谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼禽肉蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。 维生素B1缺乏可引起（ ），维生素c缺乏可引起（ ）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病正确答案：A维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可引起脚气病，维生素C又称为抗坏血酸，缺乏可引起坏血病。 为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕晚期C.孕早期D.孕中期正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。