2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节.docx

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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第1节 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案：明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜

2、转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C

3、、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第2节 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A

4、.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.1%琼脂正确答案：B 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行

5、萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第3节 滴定误差的实质是()。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差本题答案：B 食品中防腐剂

6、的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：D 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE海蜇属海洋何类动物()A、腔肠动物B、棘皮动物C、鱼类动物D、软体动物答案：A水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误水产贝类马口铁罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?答案：1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量

7、尽量降低;2.采用抗硫涂料铁制罐或空罐内壁涂层避免损伤;3.原料尽量保持新鲜;4.内容物PH应控制在6左右。 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C水产冷冻食品特点?答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;2.采用快速深温冻结方式;3.在储藏流通过程中保持-18以下的品温;4.产品有良好的包装，食用安全。2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第4节 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应

8、本题答案：A, B, C高锰酸钾标准滴定溶液应避光贮存,使用时应将其装在棕色碱式滴定()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：

9、C 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。影响波纹成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D

10、.胱氨酸本题答案：C2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第5节出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。A.无机杂质B.有机杂质C.无机杂质、有

11、机杂质D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒正确答案：C 使用法定计量单位时，()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。本题答案：表述;书写 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题(对，错)。正确答案： 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案：C 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或

12、长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第6节 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工

13、方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, D 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，

14、由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到

15、的刺激的最小变化量。2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第7节 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题(对，错)。正确答案：形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章

16、和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 什么是摩尔浓度?怎么表示?本题答案：是指没升溶液中所含溶质的摩尔数，用M表示。M=mol/L 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。

17、正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第8节 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D 饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B 质量检验

18、据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。A.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用正确答案：B 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B CVT琼脂的成分及配制方法？正确答案：成分：酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。 制法：在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D

19、.五正确答案：C 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9节 第9节 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为

20、( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol） VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00%下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B