2022粮油食品检验人员模拟试题8节.docx

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1、2022粮油食品检验人员模拟试题8节2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第1节 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5%水产贝类马口铁罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?答案：1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量尽量降低;2.采用抗硫涂料铁制罐或空罐内壁涂层避免损伤;3.原料尽量保持新鲜;4.内容物PH应控制在6左右。 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C海马属

2、于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。()本题答案：错 粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米质量指标中的有机杂质包含筛下物。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第2节 SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答

3、案：D 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：

4、A 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第3节 什么是粮油分样?分样的方法有哪些?本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。 酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。A.0.2 mgB.0.3 mgC.0.4 mgD.0.5mg正确答案：C 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C 折光指

5、数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛本题答案：A, D 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第4节 全脂乳

6、粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。A.6mgkgB.12mgkgC.16mgkgD.l0mgkg正确答案：B 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下选项中不需要采用差减称量法的是()。A.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量C.标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量D.标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量本题答案：B 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、

7、8本题答案：A 吸附薄层色谱属于()A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱本题答案：C国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第5节 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是()。A.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合茚三酮的显色反应本题答案：B 蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A.坩埚、水浴锅、马弗炉、

8、电炉、干燥器、分析天平B.坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶C.坩埚、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，正确答案：A 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题(对，错)。正确答案：油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸

9、价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。A.碳酸钠B.氢氧化钾C.氢氧化钠D.碳酸钾正确答案：B2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第6节 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D 某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均

10、偏差Rd为1%此题为判断题(对，错)。正确答案： 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错鱼糜制品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称为鱼糜制品。 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）

11、及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第7节 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单

12、位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 下列不是氧化还原指示剂的是( )。A.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高锰酸钾正确答案：B 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类本题答案：A, B, C, D食品召回管理规定中召回,是指食品生产者按照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及时消除或减少食品安全危害的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据稻粒（ ）联合国粮农

13、组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟试题8节 第8节 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。正确答案：分析 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法正确答案：B 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A 一般油脂的脂肪酸分子

14、量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子E、分生孢子答案：AE 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A.乳糖发酵管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白胨水管正确答案：C 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。