2022粮油食品检验人员考试真题8章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题8章2022粮油食品检验人员考试真题8章 第1章 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐

2、的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案：B 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸

3、锌D.硫酸锌正确答案：A 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题8章 第2章从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?答案：原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 三糖铁琼脂斜面属于

4、()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。A.加人优级纯硫酸的质量B.加热火力的大小C.振摇的方式与快慢D.色度标准液密封保存已5个月正确答案：D起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022粮油食品检验人员考试真题8章 第3章 精密度的高

5、低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题8章 第4章

6、 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 下列选项中

7、不属于浓度表示方法的是()。A.摩尔质量B.质量分数C.质量浓度D.摩尔分数本题答案：A 2022粮油食品检验人员考试真题8章 第5章 一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌本题答案：A, C, D 细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期正确答案：A 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 用经较准的万分之一分析天平称量

8、0.1g试样，其相对误差是（）。A.0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.无法确定正确答案：A 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题8章 第6章 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用()计时，样品池

9、装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆 储粮前对仓房的通风道应注意检查哪些问题？正确答案：目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。 地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。 地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，

10、开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在远离风机的一端，绝不可将顺序装反。 无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。 一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。正确答案：14-152022粮油食品检验人员考试真题8章 第7章酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE 不正确操作闸刀开关的

11、方法是()的位置.本题答案： 若即若离 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟本题答案：B 采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案：A硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022粮油食品检验人员考试真题8章 第8章 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水的硬度时，所用的指示剂是()A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：A 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.按领导意图填报D.按受检单位要求填报正确答案：A 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案：饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE