2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第1节 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D “Espresso”是一个意大利词语，意思为( )A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C 尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/34/5。此题为判断题(对，错)。正确答案：微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。A.傣族B.苗族C.

2、白族D.彝族正确答案：C 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第2节茶叶卫生标准为国家强制性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()此题为判断题(对，错)。答案：正确国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。A、国家标准B、行业标准C、出口商品茶标准D、地方标准正确答案：C茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的

3、立足点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第3节 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.烘茶B.刮顶C.冲点D.淋眉正确答案：B 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D 水敏感性强的大麦发

4、芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第4节 ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.胃病B.神经衰弱C.糖尿病D.冠心病正确答案：B 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大

5、地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影

6、响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A.形状B.口味C.风味D.品质正确答案：A 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.兔毫盏B.牛眼C.

7、凤眼D.白玉杯正确答案：B 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第5节白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案：ABC白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误蒸馏酒及

8、配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6节 第6节 毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫正确答案：D 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 擂茶在宋代时的名称叫米粥。此题为判断题(对，错)。正确答案：