2022餐饮服务人员考试题目下载5卷.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题目下载5卷2022餐饮服务人员考试题目下载5卷 第1卷原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部的氧化分解酶,抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等,从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。A.相对B.长期C.绝对D.长时间的参考答案：A毛肚火锅从调料到配料、辅料都有严格的规定,不能随意调整变换。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是_。A.叶用菊苣又称为苦白菜B.属于菊科多年生草本植物C.颜色有红、绿、黄色D.软化栽培的为淡黄色E.形态呈圆球状F.单棵重量23千克参考答案：ABCD

2、制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对入厕、餐后,进车间前的洗手消毒流程为()、()、()、()、()、()、烘干机烘干、酒精喷洒。答案：清水冲洗，皂液搓手，毛刷刷指甲，清水冲洗，50PPM消毒水浸泡30s，清水冲洗 鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素B2参考答案：C 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。A.冰箱B.兼带工作台冰箱C.冷藏陈列柜D.活动式冷库E.大型仓库参考答案：

3、ABCD2022餐饮服务人员考试题目下载5卷 第2卷 各种产品的各项耗费之和是()的概念。A.餐饮成本B.广义成本C.燃料成本D.人工成本正确答案：B宴席菜品数量控制得当可以起到_的作用。A.避免浪费B.使菜品更有回味C.有利于人体健康D.得到更大利润E.节约烹饪时间参考答案：ABC当温度升到()时,粮食会发臭、发酸,颜色由黄变黑红,失去食用价值。A.50B.34C.38D.40参考答案：A “Baking powder”是指( )。A.烘烤面粉B.发粉C.烘烤盘D.麦芽正确答案：B脂肪酸是构成蛋白质分子的基本单位。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误新鲜洗净的河豚的_几乎不含毒素。A

4、.肌肉B.皮肤C.肝脏D.眼睛参考答案：A 人体所消耗的能量，主要的是()消耗的能量所占比重较大。A、劳动B、运动C、发育D、活动参考答案：A白色配绿色、绿色配红色符合对比色彩之间和谐搭配。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试题目下载5卷 第3卷单件产品的调味品成本也称为_。A.总成本B.个别成本C.平均成本D.实际成本参考答案：B 卡式炉的炉身可用( )涂在布上轻抹，然后用干布抹干。A.汽油B.皂液C.清洗剂D.油烟清正确答案：C 西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C

5、、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品答案：B 油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：保管新鲜蔬果应控制温度和湿度,创造适宜的环境,这样能保持(),减少营养物消耗,延长储存期。A.正常限度的生命活动B.最大限度的生命活动C.最大限度的呼吸活动D.最大限度的光合作用参考答案：A 热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺答案：D面点制作行业上俗称()。A.红案B.点心C.白案D.发面参考答案：C制作海绵蛋糕的配料一般为

6、:低筋面粉500g,鸡蛋(),白砂糖500g,黄油35g,香草粉少许。A.400gB.500gC.800gD.1000g参考答案：D2022餐饮服务人员考试题目下载5卷 第4卷 标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包正确答案：B ()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩正确答案：C 产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质()。A、最强B、中等C、次之D、最弱本题答案：A齐民要术分上、下两册,下册四卷主要介绍()。A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场答案：C属于黄

7、色的热量食品原料主要含有脂肪和()。A、氨基酸B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物参考答案：D 油麦菜，别名春菜，为()科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。A、菊B、十字花C、禾本D、车前参考答案：A下列哪一项是烹调辅助用具()。A.高汤锅B.西餐刀C.烤盘D.平底锅参考答案：C 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐参考答案：D2022餐饮服务人员考试题目下载5卷 第5卷施芡后的原料被糊化层包裹,形成( )、光洁明亮的色泽效果。A.果实丰满B.圆润清香C.丰满粗壮D.圆润饱满参考答案：D 热菜制作过程应符合以下卫生

8、要求，但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺答案：D制作桂花糖藕时,只能在最后调卤汁时加入的调味品有_。A.糖B.桂花C.蜂蜜D.盐E.葱姜参考答案：AB不适合煨菜的工艺条件有_。A.中火B.小火C.加热时间不超过0.5hD.炊具选用铜锅E.炊具选用砂锅参考答案：ABC 糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。此题为判断题(对，错)。正确答案：干肉皮是将()晒干而成。A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮参考答案：A冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可参考答案：B 为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。()答案：正确