2022营养师考试真题8章.docx

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1、2022营养师考试真题8章2022营养师考试真题8章 第1章给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路答案：A,B,C,D解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁答案：B解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。

2、铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）答案：错解析：个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的资料。甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状答案：A,B,C解析：甲醇中毒的主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）答案：对解析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，

3、并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化答案：B解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。2022营养师考试真题8章 第2章下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月

4、15日就餐人日数。答案：解析：早餐餐次比=43200（432007680028800）=29.03%；中餐餐次比=76800（432007680028800）=51.61%；晚餐餐次比=28800（432007680028800）=19.36%；就餐人日数=6029.03%8051.61%4519.36%=67人日。腰臀比（WHR）男性0.8，女性0.9，可诊断为中心性肥胖。（）答案：错解析：腰臀比（WHR）男性0.9，女性0.8，可诊断为中心性肥胖。现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过

5、30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.指出该标签已表达的营养标签信息。答案：解析：（1） 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g

6、、钠200mg等。（2）营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。（3）营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。新生儿的胃容量是（）mL。A.2530B.2025C.2550D.3050答案：C解析：新生儿的胃容量较小，约为

7、2550mL，出生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉答案：D解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥答案：A,B,C,D,E解析：常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日答案：D解

8、析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2022年开始，将公民道德建设实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）答案：对解析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。2022营养师考试真题8章 第3章体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降答案：D解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。氨基酸评分(AAS)答

9、案：解析：氨基酸评分(AAS)也称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。计算公式为：AAS被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)100。某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：在膳食安排上，可以给他（）的建议。A.少吃油腻的食物B.多

10、吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮答案：A,B,D解析：由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量1012%。（）答案：对解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。维生素C是一种较强的还原剂。（）答案：错解析：维生素C可以是氧化型，也可以是还原型存在于体内。安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间答案：C解析：安全摄人范围膳食指南(DG)答案：解析：膳食指南(DG)是根据营

11、养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。下列（）属于预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级答案：A,B,C,D,E解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。2022营养师考试真题8章 第4章维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡

12、哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类答案：A解析：乳类的营养素特点下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳答案：A解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。下列关于诚信的说法，正确的是（）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚

13、实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信答案：A,B,C解析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，市场经济的发展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价答案：C解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，

14、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价答案：A,B,C,D,E解析：营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（）答案：对解析：职业分类是以工作性质的同一性为

15、基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。2022营养师考试真题8章 第5章大豆中含有的-亚麻酸能在体内合成DHA。（）答案：对解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。多环芳烃类(PAH)答案：解析：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。简述亚硝酸盐中毒的预防措施。答案：解析：(1)保持蔬菜新鲜，禁食

16、腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。(3)不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。(4)妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达108%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高答案：A,B,C,D,E解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素

17、B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为12，其中硒和锌的含量丰富。缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素DD.铁答案：B解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严

18、重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A.胃B.小肠C.大肠D.胰脏E.肝脏答案：C解析：大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，故细菌在此大量繁殖，大肠细菌能利用大肠的内容物合成少量B族维生素和维生素K。2022营养师考试真题8章 第6章脂肪酸比例适宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E

19、.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：C,E解析：脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？答案：解析：消费率=（100/200）100%=50%预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关

20、的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和答案：D解析：能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥答案：D解析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。计算乳类摄入量时，可以将鲜

21、奶与奶粉的消费量直接相加。（）答案：错解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量3维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。2022营养师考试真题8章 第7章与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9葡萄糖溶液，5NaCl溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9NaCl溶液（生理盐水）、0.5葡萄糖溶液等。熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点

22、高于体温的脂肪消化率。（）答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用答案：A,C,D,E解析：膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）答案：对解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位

23、，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达108%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高答案：A,B,C,D,E解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为12，其中硒和锌的含量丰富。200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）答案：错解析：在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步

24、延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋答案：A解析：婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%答案：C解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。2022营养师考试真题8章 第8章孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日

25、需增加蛋白质8.5g，由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15 010，孕期日增加的推荐值为lOg。营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）答案：对解析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值脂肪酸的分类系统有（）。A.按照碳链的长短分类B.按照脂肪酸的饱和程度分类C.根据营养学或生理作用分类D.根据碳原子的n编号系统分类E.根据碳

26、原子的编号系统分类答案：A,B解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏答案：D解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能答案：C解析：企业文化功能一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）答案：对解析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）答案：错解析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。