22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章.docx

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1、22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第1章市和区、县市容环境卫生管理部门应当自受理投诉之日起()内进行调查。对情况属实的,应当责令改正。A . 3日B . 7日C . 10日D . 15日参考答案： B罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧参考答案：D宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C 要把衣物烫平，必须具备（ ）.水

2、分.压力.冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温正确答案：22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第2章二级道路路面污水(m21000m2)控制指标为()。A . 0.5B . -0.5C . 0.5D . 1参考答案： C 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 下面选项中，不属于客房部为确保客人安全所做的工作是( )。A.录用新员工时的安全要求B.新员工安全知识的培训C.客房安全工作的检查指导D.加强员工进出客房的登记制度正确答案：D中餐摆台摆放骨碟,碟与碟之间()

3、。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸参考答案：C22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第3章端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 穿短裤上班符合服务员

4、上岗着装的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第4章大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽参考答案：C下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗参考答案：C西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后参考答案：B 签字仪式结束后的工作有为宾客开门、( )、检查有无客人遗留物品。A.收拾物品B.清洁卫生C.准备其他工作D.按电梯、送别客人正确答案：D西餐服务上汤时,汤碗应配()。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布参考答案：A22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章

5、第5章双手相交放在小腹部属于()站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、前放式参考答案：B服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料参考答案：B服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D光线柔和的厅堂,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置D.便装警卫的设置正确答案：A22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第6章()是客

6、人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请参考答案：A超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒参考答案：C 销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B餐厅服务员形貌靓丽,给人以漂亮,可爱的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第7章空调机的空气过滤网要经常打扫,每()清洗一次。A、1

7、周B、12周C、23周D、1个月参考答案：C 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B 劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()在岗位上用餐时，可边用餐边发放报纸或接听电话。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：在岗位上用餐时，不可一边用餐一边发放报纸或接听电话。分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第8章礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态

8、度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D在行握手礼时,应伸出()轻轻上下摇动二三下。A、左手，四指并拢B、左手，四指张开C、右手，四指并拢D、右手，四指张开参考答案：C食品是指各种供人食用或饮用的物品,但不包括()。A、保健品B、饮料C、以治病为目的的药品D、营养品参考答案：C 一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()本题答案：对服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年服务行业人员模拟冲刺试题集9章 第9章服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至( )为止。A.35，光亮B.58，光滑C.23，均匀D.810，没蜡迹正确答案：A