2022餐饮服务人员考试答案7篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试答案7篇2022餐饮服务人员考试答案7篇 第1篇 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。()本题答案：对搓制咸煎饼应加入糖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于_。A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味参考答案：B 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂正确答案：B食用天然色素易溶解,着色均匀。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试答案7篇 第2篇原料干制时失去的水分主要是结合

2、水。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下面哪一项使用火腿的禁忌是不合适的()。A.忌红烧、卤酱B.忌用八角桂皮等C.忌用铁质刀切D.忌加醋参考答案：C下列选项中属于肉用鸭的是_。A.高邮麻鸭B.金定鸭C.娄门鸭D.北京鸭参考答案：D()属于水溶性维生素。A.视黄醇B.钙化醇C.硫胺素D.核黄素E.抗坏血酸F.尼克酸G.钴胺素H.生育酚参考答案：CDEFG 是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。A.自燃B.燃烧C.闪燃D.爆炸正确答案：A2022餐饮服务人员考试答案7篇 第3篇儿童基础代谢率高于成人。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法

3、技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误苦瓜的别称有_。A.布瓜B.凉瓜C.蒲瓜D.锦荔枝E.癞葡萄参考答案：BDE 辣椒的原产地是( )。A、亚洲B、非洲C、大洋洲D、美洲答案：D 黄瓜的原产地是( )。A、印度B、墨西哥C、意大利D、埃及答案：A2022餐饮服务人员考试答案7篇 第4篇 主食点心的规格分量要比席上点心()A、小B、一样C、大D、精致答案：C 维生素C含量最低的食物是( )。A、山芋B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒参考答案：A牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,_。A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝参考答案：B 胡卢

4、巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成()的代用品。A、咖啡B、可可C、麻辣盐D、芥茉粉参考答案：A 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂参考答案：C2022餐饮服务人员考试答案7篇 第5篇 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必须做得( )。A.大于汉字B.大于汉字C.和字一样大D.大小无所谓正确答案：B 什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。答：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺

5、加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。 食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。A.生物能B.辐射能C.热能D.机械能正确答案：D操作人员不得佩戴戒指是对食品加工人员的个人卫生要求之一。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员考试答案7篇 第6篇 食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。A.食物变形B.食物变色C.食物中毒D.食物变味正确答案：C不同职业的道德规范,体现了本行业特殊的_人们利益关系的要求。A.制约B.控制C.调控D.调节

6、参考答案：D在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。A.形态B.口感C.色彩D.香味参考答案：A 咖喱粉的配料有( )多种。A、10B、20C、30D、40参考答案：B油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性答案：C2022餐饮服务人员考试答案7篇 第7篇白果()果实成熟,有椭圆形、倒卵形和圆珠形。A.5月B.7月C.10月D.12月参考答案：C烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。参考答案：锅(镬) 板栗的果实属于( )。A.核果B.瘦果C.坚果D.颖果答案：C清蛋糕又称()、(),是蛋糕类最常见的品种之一。参考答案：海绵蛋糕，泡沫蛋糕 吕氏春秋中和烹饪关系密切的主要是第十四卷考行览之()篇。A 本味B 饮食C 食林D 饮膳正确答案：A