21年公共营养师答疑精华7辑.docx

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1、21年公共营养师答疑精华7辑21年公共营养师答疑精华7辑 第1辑 N亚硝基化合物酶前体包括（ ）。正确答案：ABCN亚硝基化合物酶前体形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 ( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜正确答案：A 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类正确答案：A 麻花的能

2、量为525kcal100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为005mg100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是09mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。A.015B.025C.0224D.0056E.020%正确答案：BC能量密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量，INQ=营养素密度能量密度，能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量。 抑制非血红素铁吸收的因素不包括()A、维生素CB、核黄素C、草酸盐D、磷酸本题答案：A 3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。正确答案：A21年公共营养师答疑精华7辑 第2辑 粮食精细加工过程中除导致大量B

3、族维生素丢失外还会造成大量丢失的是（ ）。A.钙B.铁C.锌D.铜正确答案：C此题暂无解析 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价正确答案：A 下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。A.铁在体内新陈代谢过程中，可反复被机体利用B.铁的吸收主要在小肠进行C.维生素B2可干扰铁的吸收D.机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（ ）A.操作快速，立即存取或通过网络从无端直接查阅

4、信息，整理打印或通过电子邮件即时传输B.辅助决策，帮助公共营养师评价居民营养失衡信息，做出判断和提出干预方案C.信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据D.方便统计，计算机迅速处理信息，归类健康服务的相关资料，产生数据和统计报表正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（ ）正确答案： 赫氏沟正确答案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。21年公共营养师答疑精华7辑 第3辑 实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（ ）此题为判断

5、题(对，错)。正确答案： 下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢正确答案：CC维生素B6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。 下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是 （ ）A.个体的健康状况及生理功能B.不同国家和丢的膳食调查结果C.采用选项中的膳食调查方法D.进行膳食调查的时间长短正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( )A.硒B.碘C.锰D.铬E.锌正确答案：E 调查食物中毒

6、时，只要调查明确的中毒患者即可。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。 正确测量上臂紧张围的方法是（ ）。A.被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘B.被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘C.被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘D.被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华7辑 第4辑 简述老年人膳食指南。正确答案：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食

7、用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食平淡少盐。 运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（ ）正确答案： 下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关正确答案：A烹饪指导技能P18技能P144 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（ ）正确答案：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。 称重记录表的设计原则是什么?（10分）正确答案：称重记录表的设计原则有：

8、(1)餐次分开，通过称重记录表能够准确得出每种食物，包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。(2)项目完整、清晰，记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养素成分相比较，从而能够计算出营养素摄人量。(3)足够的记录空间，设计的表格应便于调查时使用，并利于计算机录入和计算。 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E正确答案：ABD21年公共营养师答疑精华7辑 第5辑 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（ ）。正确答案：DE对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最后面；一

9、般先问行为方面的问题，再问态度、意见和看法的问题 不属于卫生部2022年确定的保健食品功能的是（ ）。A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）0.00659身高（cm）0.0126体重（kg）0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料2：男BEE6613.7体重（kg）5.0身长（cm）6.8年龄女BEE65.59.5体重（k

10、g）1.8身长（cm）4.7年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式正确答案：(1)体表面积=0.0659179+0.012661-0.1603=1.79m2基础代谢能量消耗=39.21.7924=1684kcal(2)BEE=66+13.761+5.0179-6.819=1667.5kcal(3)BEE=15.361+679=1612.3kcal 位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.碳水化合物本题答案：C, D 中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。A.2530B.3035C.4045D.4550正确答案：D婴儿脂肪

11、摄入量06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的4550。 下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关( )。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素CE、维生素K参考答案：C21年公共营养师答疑精华7辑 第6辑 关于选择营养干预措施的原则，下面不正确的是（ ）.A.优先选择解决重要营养问题的干预措施B.最重要的选择标准是能 在解决营养不良问题中发挥最佳作用的措施C.最重要的选择标准是能在解决营养不良问题中发挥长远作用的措施D.根据评估的难易程度、实施难易程度、参与性和成本效益几方面对干预措施进行高、中、低排序后

12、择优选择正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（ ）。A.0.80B.1.00C.1.20D.1.40正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案： 下面是公共营养师采用称重法对张某2022年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表，如表312所示。1请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。辽宁省2022年11月四级真题2请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：答：(1)张某晚餐各种营养素的实际摄人量如表3

13、13所示。 能量的食物来源如表315所示。蛋白质的食物来源如表316所示。脂肪的食物来源如表317所示。 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B 某男52岁患痛风8年近一周急性痛风性关节炎发作一次请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。正确答案：痛风病是一种对人体影响极大的常见病通过控制饮食可以有效的减缓病痛。营养治疗的目的是尽快终止急性症状预防急性关节炎的复发;减少并发症的产生或逆转并发症阻止或逆转伴发症。(1)适当地选择食物无论急性期或缓解期禁用含高量嘌呤的食品如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤

14、等。烹调方法尽量采用蒸、煮、炖、汆等用油少的方法。(2)限制总能量的摄入根据病人理想体重按休息状态计算通常每天不超过25-30kcal/kg。(3)蛋白质摄入量不宜过高应占总能量的11%-15%。(4)限制脂肪的摄入量一般控制在每日40g-50g。(5)把碳水化合物作为能量的主要来源但应尽量减少蔗糖或甜菜糖。(6)增加蔬菜、水果等成碱性食物的供给促进尿酸排泄。(7)大量饮酒有可能引起痛风急性发作所以要禁酒。(8)鼓励患者饮水有利于尿酸的排出。21年公共营养师答疑精华7辑 第7辑 勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔

15、记 呼吸系统中（ ）是气体交换的场所。A.咽B.喉C.肺D.气管正确答案：CC肺是气体交换的场所。 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（ ）正确答案： 关于基础代谢的问题，说法正确的是()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者本题答案：D 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（ ）。正确答案：ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素D缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记