21年公共营养师考试试题及答案6卷.docx

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1、21年公共营养师考试试题及答案6卷21年公共营养师考试试题及答案6卷 第1卷 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（ ）正确答案：干酪中的蛋白质组成 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。 中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg正确答案：CC 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（ ）正确答案：脂肪的消化吸收主要在小肠。 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 痛风症应控制的食物是（ ）。A.鸡蛋B.冬瓜C

2、.羊肉D.鱿鱼正确答案：DD通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。 关于硒的生理功能，以下描述错误的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性本题答案：D 铁的生理功能不包括（ ）。A.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与体内氧和二氧化碳转运D.维持细胞内外的酸碱平衡正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。正确答案：C对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营

3、养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。21年公共营养师考试试题及答案6卷 第2卷 牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要随切随炒切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失正确答案：B 男性，40岁，中上腹偏右周期性灼痛5年，疼痛反复发作，春秋季节加重，空腹时疼痛加剧，进食或服制酸药物后缓解，并伴烧心、嗳酸，食欲一般，初诊为十二指肠球部溃疡，确诊的首选检查是A、X线钡剂造影B、抗幽门螺杆菌抗体IgG的检

4、测C、胃脱落细胞检查D、纤维胃镜检查E、胃液分析参考答案：D 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素D缺乏 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新正确答案：DD社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到()。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上本题答案：A 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.<50gC.25g-50gD.25g正确答

5、案：D 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。21年公共营养师考试试题及答案6卷 第3卷 水肿型营养不良的主要特征是（ ）。正确答案：B水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。 矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800正确答案：CC 动物性食物也含有膳食纤维。（ ）正确答案：膳食纤维来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物性食物几乎不

6、含膳食纤维。 下列关于计量资料的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABE计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高(cm)、体重(kg)、血压(mmHg)等。 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收本题答案：C 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质正确答案：B蔬菜的营养素含量绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()。A、2-6B、3-7C、6-

7、9D、8-12答案：D 下列关于砷毒性的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCE21年公共营养师考试试题及答案6卷 第4卷 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?( )A.少搓少洗B.开水浸泡C.流水冲洗D.用力搓洗正确答案：A 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜正确答案：B沙门氏菌食物中

8、毒沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D 简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。正确答案： 谷物中（ ）部位含矿物质量最高。正确答案：C谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，在糊粉层含量最高。糙米中的矿物质含量高于大米。 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（ ）正确答案：水溶性维生素水溶性维生素主要包括维生素B族、维生

9、素C和维生素K，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：CD钙过量对机体的不利影响21年公共营养师考试试题及答案6卷 第5卷 具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：C维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。 在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？正确答案： 罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mgkg。A.铅B.

10、铜C.锡D.铁正确答案：CC 以下营养素补充剂的作用正确的是( )A 补充膳食供给的不足B 预防营养缺乏C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D 治疗慢性疾病E 有些时候可以代替药物使用答案：ABC 孕妇怀孕后（ ）周开始需要每周进行一次腹围测量。A.4B.8C.16D.20正确答案：C此题暂无解析 只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是_。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 李先生，45岁，出租车司机。身高170cm，体重74kg，腰围99cm，臀围110cm，未发现明显的病症。请计算：正确答案： 以下不属于规

11、范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临床诊疗和技术规范参考答案：D21年公共营养师考试试题及答案6卷 第6卷 谷物的子粒可分为（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）正确答案： 下面哪种说法正确( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A 婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（ ）正确答案：婴儿对能量的需要 婴儿对能量的需要包括基础代

12、谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。 肝硬化早期患者营养治疗措施A、保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食B、为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入E、为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品参考答案：C 简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。 每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 相关性，指一项干预措施的适

13、当性，能解决营养问题和改善营养状况。 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。 有效性，指其实现目标的程度。 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。 成本效益核算。 易评估，指目标指标是否具有可测定性。 转为长期项目的可能性。 我国使用最多的农药有（ ）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂正确答案：ABC我国使用最多的农药我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。 与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。正确答案：A九五米“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。