21年公共营养师考试真题8辑.docx

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1、21年公共营养师考试真题8辑21年公共营养师考试真题8辑 第1辑 尿液标本收集后放置一段时间会发生（ ）。正确答案：ABC尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过一个。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：制定营养改善项目计划的要求还应

2、具有可行性。 n3系列脂肪酸是按（ ）分类。正确答案：Dn3系列脂肪酸 如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是_。 查看材料A.45%B.50%C.90%D.无法计算正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题8辑 第2辑 药膳配制原则中的“四气”指( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 24h回顾法需要询问摄人的调味品的种类和数量，但不需要询问摄人的饮料的种类和数量。（ ）正确答案：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味

3、品的种类和数量。 进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。（ ）正确答案：食物编码，变量名称D4，变量长度1位。 人机体中营养素吸收的主要部位为( )。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃正确答案：C 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCD老年人的特殊膳食指南老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 给婴儿添加离乳食品的原则是( )。A.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C.从稀逐渐变稠D.细小变粗大和少量变多量正确答案：ABCD21年公共营养师考试真题8辑 第3辑 含食物纤维较多的食物有：()。A、草莓B、花生C、麦麸D、菠萝

4、本题答案：A, B, C, D 菊花的主要作用不包括（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 不是食品中农药残留来源的主要途径。A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工正确答案：D 下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤正确答案：DD 访谈时对敏感问题可以直接询问。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：访谈时对一些特别敏感的问题不要直接询问，以免引起反

5、感。 乳类含有丰富的维生素B6。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试真题8辑 第4辑 可清除体内自由基的营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：CC维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 职业道德建设与企业发展的关系是（ ）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不

6、大正确答案：C职业道德建设与企业发展的关系职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。正确答案：C钙没有抗氧化作用。 社会主义道德的基本要求是（ ）。正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求 广泛用于食品包装的材料是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯正确答案：A食品包装的材料聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。21年公共营养师考试真题8辑 第5辑 在膳食安排上，可以给他（ ）的建议。正确答案：ABD由于猪肝和蛋黄均为营养

7、价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1应该采取何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入

8、量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。 硒缺乏

9、的预防和控制措施。答案：(1)适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。 关于听话技巧的叙述，正确的是（ ）。正确答案：CDE听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。 大豆中含有（ ）

10、因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：A大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。 有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。21年公共营养师考试真题8辑 第6辑 作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

11、酸是（ ）。正确答案：A亚油酸 维生素C是一种较强的还原剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素C可以是氧化型，也可以是还原型存在于体内。108 下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素E的间隔为0.1C. 能量的间隔为0.1D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上参考答案：D 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（ ）正确答案：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。 下列属于称重记账法特点的是（ ）。正确答案：ACD 豆浆加热至多少度时

12、，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60B、 70C、 80D 、90正确答案：C21年公共营养师考试真题8辑 第7辑 社区资料获得的途径，只能根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等，有目的收集相关的资料，不可以收集已有的资料。（ ）正确答案：社区资料获得的途径，一般可通过收集已有的资料获得所需的信息，也可根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等有目的的收集相关的资料。 预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：预试验是材料制作过程中的关键环节。 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。

13、A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系正确答案：A公共营养师职业守则的定义公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 测量皮褶厚度的意义不包括（ ）。正确答案：AB上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关；通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。 婴幼儿体重粗略估计公式为：标准体重(kg)年龄2+8。（ ）正确答案：儿童体重粗略估计公式为：标准体重(kg)年龄(岁)2+7(3岁以下)；标准体重(kg)年龄(岁)

14、2+8(3岁青春前期)。 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状E、紫疳本题答案：A21年公共营养师考试真题8辑 第8辑 不属于老年人常见的与营养相关的问题（ ）。A.便秘B.骨质疏松C.老年痴呆D.鼻咽癌正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物正确答案：DD儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 孕期缺乏维生素B1可导致（ ）。正确答案：CD孕妇维生素B1缺乏的表现孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。正确答案：D 以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血正确答案：CC