21年公共营养师考试真题及答案6篇.docx

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1、21年公共营养师考试真题及答案6篇21年公共营养师考试真题及答案6篇 第1篇 下列属于中等体力劳动的有（ ）。正确答案：ACDE中等体力劳动：工作时有40时问坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B副溶血弧菌是一种嗜盐性细茵，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。 糖尿病人不能吃蛋类，不能吃含淀粉多的食物。(判断对错)正确答案： 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指

2、示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 根据材料回答 136141 题：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。第 136

3、题 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（ ）进行测量。正确答案：A上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。 一般牛奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB一般生奶的抑茵在0环境中可保持48h。 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒正确答案：A21年公共营养师考试真题及答案6篇 第2篇 蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染和农药残留C.腐败变质和亚硝酸盐D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某固态食品

4、中，其糖含量满足（ ）g/100g，则可声称该食品“低糖”。正确答案：B低脂肪是指：5g/100g固体或100ml液体。 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒本题答案：A, B, D 根据下列内容，回答题。某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm，孕前体重60kg，现体重65kg。在该孕周，胎儿组织器官迅速增长，脑细胞分裂增殖加快，应注意长链多不饱和脂肪酸的供给，尤其是_的补充。 查看材料A.二十碳五烯酸B.二十二碳六烯酸C.油酸D.花生四烯酸正确答案：BD解析：长链多不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸、花生四烯酸是脑磷脂合成所必需，对人类生

5、育早期脑和视网膜发育有重要作用。 减轻早孕反应的方法是（ ）。A.服用含有碳酸氢钠的小苏打B.睡觉时把头垫底些C.选择碳水化合物食物D.选择酸、辣食物正确答案：C有助于减轻早孕反应的措施有：(1)饮食尽量清淡，避免味道厚重的食品，如辛辣食品。(2)选择容易消化的碳水化合物食物。(3)早餐吃淀粉类食品。(4)饭后散步，有利于胃液下降而不向上逆流。(5)睡觉把头抬高一些。(6)向医生咨询抗酸药。 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨正确答案：D 不属于常见的孕妇营养缺乏症（ ）。A.

6、营养性贫血B.骨质软化症C.消化性溃疡D.营养不良性水肿正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对正确答案：C21年公共营养师考试真题及答案6篇 第3篇 不属于卫生部2022年确定的保健食品功能的是（ ）。A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度本题答案：A 孕妇在孕早期基础代谢水平比孕前（ ）。A.稍增高B

7、.略降低C.基本不变D.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（ ）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是参考答案：A 群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时正确答案：BB 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退代谢功能减退.免疫功能下降及( )。A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高正确答案：C 动物性食物是人体（ ）主要来源。A碳水化合物B维生素CC膳食纤维D优质蛋白正确答案：D动物性食物的营养素特点动物性食物是人体优质

8、蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 维生素K含量较高的食物有()A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。21年公共营养师考试真题及答案6篇 第4篇 食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质答案：ACD 酸味烹调的主要作用是（ ）。正确答案：ABCDE酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用

9、。 为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为个体计划膳食时，计划膳食中能量摄入量应当用平均能量需要量(EAR)作为唯一参考值，以食物为基础的膳食指南作为依据。 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的

10、接受程度。 误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A.30B.35C.40D.50正确答案：D老年人脂肪摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。正确答案：B由于老年人体内的瘦体重(去脂组：织)或代谢活性组织减少，脂肪组

11、织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(判断对错)正确答案：21年公共营养师考试真题及答案6篇 第5篇 关于学龄儿童营养需要，下列说法错误的是( )。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：E 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：AA 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）m9/d。正确答案：D钙的可耐受最高摄入量 判断：果冻类食品并非来源于水果，而

12、是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。( )答案： 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?正确答案： 以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为蛋白质含量。 身体活动的基本类型有（ ）。正确答案：ABDE身体活动的基本类型有：有氧运动、力量运动、屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。 最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：D21年公共营养师考试真题及答案6篇 第6篇 利用大豆糖类作为功能性

13、食品原料的成分是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖参考答案：E 植物性食物只能提供维生素A原胡萝卜素。（ ）正确答案： 下列不属于企业文化功能的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C企业文化功能 影响乳汁分泌的主要因素有()A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚答案：AB 蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。正确答案：ABCD蛋白质营养价值的评价指标 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度本题答案：A 该男子的标准体重为（ ）kg。正确答案：A标准体重(kg)身高(cm)10516810563kg。 促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：未孕期维生素A的RNI为800ugRE日，UL为3000ugRE日，而孕中、晚期的维生素A的RNI为900ug日，UL为2400ug日。