21年服务行业人员模拟试题7辑.docx

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1、21年服务行业人员模拟试题7辑21年服务行业人员模拟试题7辑 第1辑优质黄酒饮用时不宜加温。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中正确答案：A餐厅服务员撤换烟灰缸时,一定先把干净的烟缸疬在用过的烟缸上,再一并撤下。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 客房部的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。下列污染属于化学污染的是()。A、用放射线消毒食

2、物B、细菌污染C、霉菌污染D、超量使用防腐剂参考答案：D21年服务行业人员模拟试题7辑 第2辑国际标准的西餐()餐台只能摆放23把座椅,不能摆放4把座椅。A、正方形B、长方形C、圆形D、T形参考答案：A西餐主叉放于展示盘的右侧与展示盘边距离0.5cm。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误超常服务是间接用餐服务,可以体现餐厅为宾客处处提供方便。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 病人饮食的一般原则是_。A.遵医嘱执行B.基本饮食C.试验饮食D.治疗饮食正确答案：A 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回( )核对清楚。A

3、.服务桌B.帐台C.吧台D.饮料台正确答案：B 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案：B21年服务行业人员模拟试题7辑 第3辑 实现职业理想的过程，就是( )的过程。A.员工自我实现B.个人地位提高和财富积聚C.从业者追求人生价值D.赶超前人正确答案：C 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且( )，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A.价格偏高B.比例适宜C.口味多样D.有一定的糖分正确答案：B人行天桥一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开

4、，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起参考答案：D餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错21年服务行业人员模拟试题7辑 第4辑西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。A、之前B、之后C、当中D、同时参考答案：A 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确中式早餐开餐前,当日菜品准备包括:()。A、了解当天供应品种

5、、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变参考答案：A食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小时D、10-24小时本题答案：A21年服务行业人员模拟试题7辑 第5辑就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的参考答案：A餐厅服务员对所服务的每道菜,除

6、应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B在间距100m以内,每个班次收集保洁废物箱()。A . 40处B . 50处C . 60处D . 70处参考答案： B收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C21年服

7、务行业人员模拟试题7辑 第6辑茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份参考答案：D服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。A、价格和成本都高B、价格高成本低C、价格低成本高D、价格低成本低参考答案：B香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范参考答案：B扫路机操作时

8、,机上一般配置2个人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员模拟试题7辑 第7辑苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案：D 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。 红葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C 家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警，火警电话是（）。A.119B.110C.120D.999正确答案：A 星级划分及评定依据正确答案： 饭店的建筑、装潢、设备、设施条件 饭店的设备设施保养维修状况 饭店管理水平 饭店的服务质量 饭店的服务项目