21年服务行业人员考试试题题库8篇.docx

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1、21年服务行业人员考试试题题库8篇21年服务行业人员考试试题题库8篇 第1篇 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台正确答案：B 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案：B 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方

2、法与技巧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是()。A、保全客人的面子B、纵容客人C、无原则的迁就客人D、害怕得罪客人参考答案：A 公共卫生区清洁卫生的要求是什么?正确答案：所有公共卫生区域保持整洁，天花板、墙面、玻璃在客人行进中3米视线内无灰尘、蛛网、印痕，地面干净、无尘土，无卫生死角。通道、过道、门厅干净、整洁，无杂物、堆积物，保持畅通。公共区域适当位置有装饰画和盆栽、盆景，摆放位置得当，美观舒适。所有公共场所通风良好，空气新鲜，公共厕所清洁无异味。()不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品

3、D、喜欢吃蔬菜参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库8篇 第2篇折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B ()对违反公司规定，在楼层或客房闹事，斗殴、损坏公共设施者，要对其进行擒拿或武力制服。此题为判断题(对，错)。正确答案： 严禁旅客将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品及匕首、三棱刀等()带入旅馆。A.危险刀具B.一般刀具C.管制刀具D.刀具正确答案：C ()职业道德是一个企业竞争优势的核心和基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：形状各异的餐巾花摆放在餐台上可增添进餐庄重热烈的气氛,给人以美的享受。()此题为判断题(对

4、，错)。参考答案：正确 见到熟人、客人或与人讲话前要先有_ 。A.称呼B.吃饭C.散步D.见面礼正确答案：A男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库8篇 第3篇客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D果汁型汽水具有水果的色、香、味,营养较丰富。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐厅服务员

5、在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大型宴会主位花型一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食物中毒的特点是()停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、潜伏期短，发病缓慢，病程较长D、潜伏期长，发病急剧，病程较长参考答案：B 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。A.积极向客人提出就餐建

6、议B.积极介绍餐餐厅的布置C.为客人解释餐厅的由来D.向客人介绍就餐方法正确答案：A 遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司_人员对其进行救护。A.领导B.家属C.医务D.保安正确答案：C21年服务行业人员考试试题题库8篇 第4篇 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论 ()是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。A、人口质量B、人口数量C、人口分布D、人口增减本题答案：A 一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当日客衣的帐单，待客人走时结帐。此题为判断题(对，错)。正确答案： 自助餐、套

7、餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D “夹心式”报价适用于( )的客房销售。A.高档B.中高档C.中档D.低档正确答案：B服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库8篇 第5篇服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A 棉纤

8、维衣物的特点是()本题答案：色泽柔和，厚实，柔软，弹性差 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C城市街道路面、广场上的扫集物,通称为“路面垃圾”。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确形状为等边三角形、顶角朝上,颜色为黄底、黑边、黑图案的是警告标志。()此题为判断题(对，错)。参

9、考答案： 正确处理好人际关系,做法正确的是()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试试题题库8篇 第6篇 饭店用具常用的消毒办法正确答案：高温消毒法 浸泡消毒法 电热消毒法 紫外线消毒法 碳酸消毒液 丝织品衣服洗涤时水温在30左右，也可在冷水中揉洗。()本题答案：对 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。A.原料B.色泽C.口味D.价格正确答案：B 扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：

10、()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 保养就是换换机油、机滤，费用为何这样高呢?正确答案：你们的车保养费用太高了，比修理厂高多了! 4S店为用户车辆保养提供专业的技术人员、配套的设备、原厂备件，是优质安全的保证;费用也是在厂家指导下制定的，更换机油、机滤只是我们保养的一部分， 我们按照*公司要求还为您提供其他检测项目，包括XXXX，为您的爱车提供全方位的、细致的检测，使您用车安 全、放心。 【客户对比时与同级别的车相比，我们的收费是比较合理的，相对于小修理厂 来说，我们的专业性肯定比他们好。比方说，要是去看医生，大医院和路边的小医院，哪个更有保证，更

11、让人放心哪?道理都是一样的。 家政服务员在工作过程中注意事项有哪些?本题答案：(1)服从雇主管理，按照服务合同规定，努力满足雇主服务需求。(2)尊重雇主生活习俗，顺应新的工作环境。(3)服务要有计划性，合理安排工作进程和时间。做到劳逸结合，事半功倍。(4)勤奋好学，努力掌握服务技能，提高服务质量。(5)要遵守职业道德，守合同、守信用。(6)敢于维护自己的合法权益，学习相关的法律常识。即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试试题题库8篇 第7篇 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、风能B、水能C、电能D、太阳能本

12、题答案：C下列()符合女服务员站姿要领。A.双脚呈V字形站立，打开的距离约为2025cm，双膝和脚后跟靠紧B.双脚不要并列，重心落在一只脚上C.双脚分开与肩同宽，上体保持正直D.双脚双膝完全并拢靠紧答案：A零餐开餐前,服务员要整理个人()并自查着装情况。A、仪容B、仪态C、语言D、态度参考答案：A男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对参考答案：B 人家关系好，人与人之间感情融洽的结果是()。A、有利于发挥积极性B、影响工作情绪C、降低工作效率D、不有利于发挥积极性本题答案：A铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台

13、布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 按()划分有素食宴会及清真宴会。A.宗教饮食习俗B.目的C.餐别D.规格正确答案：A收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误21年服务行业人员考试试题题库8篇 第8篇 为婴幼儿调配奶粉的基本原则是: 按自己的喜好, 任意发挥调配。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案

14、：C西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区参考答案：C江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误外国葡萄酒,酒精含量较低,通常在()。A、3度以下B、3度7度之间C、8度14度D、15度19度之间参考答案：C城市道路应定时清扫保洁、洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,()的花形在摆放时无须强调错开、对称。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同的参考答案：D