2022餐饮服务人员历年真题解析5篇.docx

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1、2022餐饮服务人员历年真题解析5篇2022餐饮服务人员历年真题解析5篇 第1篇 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。()本题答案：对烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误维生素D在畜类动物的肝脏组织中的含量相对较多。( )此题为判断题(对，错)。参考答案： 压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。A.齿轮带B.传送带C.锯齿刀D.塑料带正确答案：B2022餐饮服务人员历年真题解析5篇

2、第2篇 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。A、应该B、必须C、重点D、永远参考答案：B体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞_。A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀参考答案：A 食品雕刻的常用刀法有:(),削,刻,旋,戳,冲压.A.裁B.剁C.切D.挖正确答案：C 缺碘易患()病。A.干脚气病B.夜盲症C.粗脖子病D.口舌发炎正确答案：C 烤应选用质地肥嫩的动物性原料.此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员历年真题解析5篇 第3篇食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏,库温在()是最理想的。A.0-2B.024C.3032D.5052参考答案：B

3、 死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为( )。A、形状、性质各异B、大小不一C、刺多D、有的有毒参考答案：A蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。A.100B.120C.140D.160参考答案：C对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。A.追求本味B.追求食用C.情感和心理D.情感和味觉参考答案：D2022餐饮服务人员历年真题解析5篇 第4篇琼脂又称洋粉、()、琼胶。A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶参考答案：A 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持

4、气体的能力下降。()答案：正确 整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。A、56个月B、89个月C、一年左右;D、一年半左右本题答案：C叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序,通常摘剔后是()。A.去除表面杂质B.浸泡C.去蒂D.刮皮参考答案：B 清除果蔬残留农药的方法有( )。A、汆水B、熏蒸C、人工刷洗D、食盐水洗涤参考答案：C2022餐饮服务人员历年真题解析5篇 第5篇 触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。A.呼吸和心跳B.呼吸和脉搏C.创伤和心跳D.脉搏和心跳正确答案：A 天然色素的优势是( )A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味,味觉检验是()。参考答案：检验滋味 餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。()参考答案：对 局域网通常属于公用服务事业。此题为判断题(对，错)。正确答案：