2022粮油食品检验人员答疑精华8节.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华8节2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第1节 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 常用的糖类提取剂有()和乙醇。本题答案：水 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错

2、)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第2节干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油()和()标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。本题答案：质量标准;粮油、食品卫生 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机

3、酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第3节 GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对 技术标准按产生作用的范围可分为()A.通用标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准E.行业标准本题答案：B, C, D, E 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，

4、则相对误差可能大于0.5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第4节 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼糜制品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼

5、浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称为鱼糜制品。 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案：苹果 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第5节 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检

6、查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始（）后，可计算其发芽势。A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时正确答案：D 如何设置房式仓散装储粮的测温点？正确答案：将粮堆平面划分为若干区域，每100平方米为一区域，取四角与中央五点，并根据需要可多增设一些点（机动点）。堆高两米左右可设两层，3米以上可设三层，各层相同位置的测温点应在同一垂直线上。上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪15

7、-30厘米处。 高大平房（是指跨度21米以上、堆粮高度达6米以上的平房仓）的测温点水平间距不大于5米，垂直方向点距不大于3米。距粮面、仓底、仓壁0.3-0.5米。如果安装两清测温系统，要执行两清测控系统（LS/T1203-2022）。2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第6节 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或

8、颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通密度计、锤度计2022粮油食品检验人员答疑精华8节 第7节 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油2022粮油食品检验人员答疑精华8节

9、 第8节 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A