21年服务行业人员历年真题解析7章.docx

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1、21年服务行业人员历年真题解析7章21年服务行业人员历年真题解析7章 第1章 羽绒类衣物在收藏钱要把衣服上的金属扣用（）涂抹一遍，而且要敞开，以免锈死A.米醋B.黄油C.机油D.石蜡正确答案：D洗衣机要摆放平衡,固定(),插好电源插头,注入适量水和洗涤剂。A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座参考答案：B 在下面的几个工作中，一般说来工资最高的是()。A、婴幼儿护理B、一般家务C、送孩子上下学D、陪伴老人本题答案：A全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结账时服务员要()。A、大声通知家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C 宪法是调整一国社会生活中最

2、基本的社会关系，规定国家的根本制度的根本法。()本题答案：对()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题解析7章 第2章老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()。A、环境偏僻B、装磺华丽C、高档次餐厅D、态度热情参考答案：D中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务参考答案：A()和向周围的人学习是学习的途径。A、读书B、疗养C、运动D、关心他人参考答案：A 一星级

3、饭店的标准之一是至少有50%的客房配有卫生间。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员接待宾客服务准备中,要了解宾客的(),生活忌讳和特殊需要。A、风俗习惯B、客源祖籍C、习惯做法D、风土人情参考答案：A棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D21年服务行业人员历年真题解析7章 第3章下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右参考答案：A为达

4、到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点参考答案：D四级道路保洁质量要求()。A . 每天应清扫3次B . 每天应清扫5次C . 每天应清扫1次D . 每天应清扫2次参考答案： C 中国插花艺术的原则是，在( )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.管理B.保存C.制造D.改变正确答案：B祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如何提供楼面应接服务正确答案：客人到达楼面，由服务员送入客房，由于客人较疲惫，所以工作应热情、迅速。梯口

5、迎客 引领入房 端茶倒水 介绍房间设备，介绍容易使客人使用不当发生问题的重点介绍。 产褥期产妇恶露一般持续排出()周，即可基本排净。A、12B、45C、34D、56本题答案：C21年服务行业人员历年真题解析7章 第4章个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟正确答案：B废物箱应美观、整洁,完好率不低于()%。A . 90B . 95C . 98D . 89参考答案： C()

6、是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D换酒具操作时,不得将酒杯相互碰撞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属( )A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫正确答案：B21年服务行业人员历年真题解析7章 第5章 处理客人投诉的一般程序是什么?正确答案：保持冷静，认真耐心地倾听客人投诉的内容 表示同情 充分关心 不要转移目标

7、，推卸责任 记录要点 把要采取的措施和所需要的时间告诉客人 采取行动，解决问题 检查落实并记录存档。维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用参考答案：C鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C 转换房态可以使用( )。A.空调系统B.程控交换机系统C.电视系统D.饭店后台系统正确答案：B 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论 维持渗透压及酸碱平衡是（ ）的主要功能之一。A.糖B.盐C.醋D.油正确答案：B西餐小型坐式宴会

8、台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D21年服务行业人员历年真题解析7章 第6章()物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。A、有毒有害B、价格低廉C、口味各异D、营养丰富参考答案：A 衡量客房服务质量的标准是什么?正确答案：宾至如归 舒适感 安全感 吸引力法式餐厅(),因此客人不愿意接受任何错误的服务。A、价格便宜B、价格昂贵C、服务节奏快D、服务节奏慢参考答案：B 西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。A.一B.二C.三D.合适正确答案：B道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B

9、 . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B果汁饮料(),果香宜人,营养丰富。A、色泽鲜艳B、色泽浓厚C、色泽清亮D、色泽透亮参考答案：A下列污染属于化学污染的是()。A、用放射线消毒食物B、细菌污染C、霉菌污染D、超量使用防腐剂参考答案：D21年服务行业人员历年真题解析7章 第7章 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案： 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。A.清扫、消毒B.消毒、灭虫C.清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误西餐展示盘摆放时,从()开始。A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位参考答案：A 控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以安排维修工作并 监控完工时间?( )A.车间主任B.服务经理C.服务顾问D.技术经理正确答案：C