21年服务行业人员考试真题8章.docx

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1、21年服务行业人员考试真题8章21年服务行业人员考试真题8章 第1章 正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。A.2030B.3040C.4050D.5060正确答案：D行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误将餐巾折花分为杯花和盘花两类,这是按()的分类方法。A、餐巾花的外观造型B、花型的寓意C、摆放方式D、折叠的难易程度参考答案：C银器应设专柜(),由专人负责保管,实

2、行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B21年服务行业人员考试真题8章 第2章多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的参考答案：B全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结账时服务员要()。A、大声通知家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C 扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A

3、、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( )。A.铁哥儿们精神和互通有无意识B.谁的孩子谁抱走的意识C.先份内、后份外的意识D.团队精神和大局意识正确答案：D21年服务行业人员考试真题8章 第3章 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 热情友好、坚守诚信是培育市场和“忠诚顾客”群的第一要素。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路清扫工是

4、露天作业工人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。A、酒会B、西餐C、中餐D、自助餐参考答案：C 开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C.用餐前D.用餐之后正确答案：C 制定客房清洁服务员标准遵循的“三方便”准则是指：方便检查、方便衔接、方便配合。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试真题8章 第4章分菜分汤时,应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同参考答案：B任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错

5、误 家政服务员在带领客人会见主人时，要配合对方的步调，在客人()做引导。A、左前侧B、右前侧C、左后侧D、右后侧本题答案：A道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 见到熟人、客人或与人讲话前要先有_ 。A.称呼B.吃饭C.散步D.见面礼正确答案：A21年服务行业人员考试真题8章 第5章端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省

6、、江西省参考答案：A()是西餐厅用的酒具。A.玻璃酒杯B.玉质酒杯C.紫砂酒杯D.瓷质酒杯答案：A点煤气时,()炉口和点火口进行观察。A、将脸贴近B、将脸正对C、不能将脸贴近D、距炉口和点火口20cm远参考答案：C “大清洁”计划的组织实施应有( )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。A.加强计划性B.统筹安排C.制定标准D.加强指导正确答案：A 技术员A 说ESP 系统起作用的同时“ESP”灯会闪 ，技术员B 说不会。下列（ ）正确。A.技术员A正确B.技术员B正确C.技术员A和B都正确D.技术员A 和B都错误正确答案：A21年服务行业人员考试真题8章 第6章 受教育权中的规定不包括学龄前儿

7、童。此题为判断题(对，错)。正确答案： 横撑绳梯，可采用海员和_运动员这种简单的爬绳方法。A.滑冰B.登山C.短跑D.武术正确答案：B读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A21年服务行业人员考试真题8章 第7章啤酒按其色泽可分为()。A、生啤酒和熟啤

8、酒B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒D、浓味啤酒和淡味啤酒参考答案：B承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤参考答案：C客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案：微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为

9、判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试真题8章 第8章中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 旅客无理取闹时，门卫员要劝其离开取闹地点，_解释有关规定，情节恶劣者送 公安机关处理。A.诚心B.耐心C.爱心D.细心正确答案：B酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( )。A.铁哥儿们精神和互通有无意识B.谁的孩子谁抱走的意识C.先份内、后份外的意识D.团队精神和大局意识正确答案：D 检查客房时，应从( )开始循序进行，从上到下、从里到外，以防止遗漏。A.天花板B.地面C.窗帘D.房门正确答案：D