2022粮油食品检验人员预测试题9节.docx

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1、2022粮油食品检验人员预测试题9节2022粮油食品检验人员预测试题9节 第1节在分光光度法中,下列说法中正确的是()。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系答案：BE 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡 平

2、均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。正确答案：试验样品 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B2022粮油食品检验人员预测试题9节 第2节 使用法定计量

3、单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是()。A.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定本题答案：B 我们平时用烘箱法测定得到的水分是()。A、游离水B、结合水C、结晶水D、游离水和结合水的总和本题答案：D 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质

4、量无关的辅助品本题答案：B 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 湿法灰化(名词解释)本题答案：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸出，而无机盐和金属离子则留在溶液中的方法。麦汁碘值过高的危害有()。A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物答案：ABCDE2022粮油食品检验人员预测试

5、题9节 第3节 pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis)鱼糜制品弹性形成的机理?答案：鱼糜制品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料

6、经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠) 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品2022粮油食品检验人员预测试

7、题9节 第4节 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案：A 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬

8、酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 纯豆乳(名词解释)本题答

9、案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个2022粮油食品检验人员预测试题9节 第5节 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。

10、参考答案：错误 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：D 有关偏差的描述不正确的是()，偏差为负。本题答案：测得值大于平均值 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, D 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.

11、pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B2022粮油食品检验人员预测试题9节 第6节甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75本题答案：C牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血

12、红蛋白C、类胡萝卜素答案：A 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果糖 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮情检测系统控制室应到达干燥、()，且防尘性能良好的要求。A.采光B.通风C.密闭D.防虫正确答案：B水产品体表色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C2022粮油食品检验人员预测试题9节 第7节糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式

13、滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、

14、多酚结构答案：ABCD 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的

15、标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C2022粮油食品检验人员预测试题9节 第8节采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2

16、.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 半固体接种，采用下列哪种方法()。A.涂布B.穿刺C.点种D.划线正确答案：B 系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有().本题答案：再现性 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案：B 由于真值在事实上不可能确切

17、获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员预测试题9节 第9节 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在

18、形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱本题答案：B软罐头(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，填充加工产品后，经热熔封口，加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是本题答案：A, B, C 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B