2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节 第1节 龙泉剑茗属于（）外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案：C 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为判断题(对，错)。正确答案：不属于职业素养自我培养的途径的是()A、知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研D、超越自我参考答案：C尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：C食品安

2、全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B 小种红茶是哪个省的特有茶类()。A、浙江B、安徽C、福建D、云南参考答案：C酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节 第2节 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺演示

3、过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶参考答案：C 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头酒身酒尾B、酒尾酒身酒头C、酒头酒尾酒身参考答案：B 茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()参考答案：正确 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案

4、：C 在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、_ 等。A.推销茶叶B.茶具销售C.茶艺表演D.茶点推介正确答案：C 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C曲坯酸败变形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮参考答案：ABCD2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节 第3节现行的食品安全法于2022年6月1日通过执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案： 唐代中叶百丈怀海

5、禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇

6、,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5节 第4节 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。正确答案：增氧、瓶颈空气茶树对土壤的酸碱度很敏感,它只能生在酸性土壤中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用D.将咖啡渣二次煮制后饮用正确答案：C 煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐

7、代的( ).A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：B调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABCGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量 西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考

8、试真题5节 第5节 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B ()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.五代C.元代D.明代正确答案：A 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。正确答案：