公共营养师考试真题精选及答案8节.docx

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1、公共营养师考试真题精选及答案8节公共营养师考试真题精选及答案8节 第1节 刘大爷75岁，身体偏瘦，身高176m，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给予营养指导。（20分）正确答案：1了解来访者的一般情况：了解刘大爷的一般情况，如年龄、身高、体重、工作情况。2根据身高、体重进行初步营养状况的判断：刘大爷身高176m，体重54kg，计算BMI=体重身高2=174，通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好：通过询问膳食情况，该老人饮食偏素，经常头晕无力，判断有贫血可能。4总体营养评价：体重不足，贫血。5建议及膳食指导：食物多样化，增加动物性食物

2、的摄入，增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量，增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂，适当运动，保持适宜体重，适量增加运动和社会交往，保持好心情。 测量上臂松弛围时（ ）。A.被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位B.被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺C.被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 与冠心病有关的营养因素有（ ）。正确答案：ABDE与冠心病有关的营养因素与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高、肥胖，以致维生素、膳食纤维摄入不足等。 测定人体基础代谢率时需选在（ ）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D

3、.饭后1214小时正确答案：D基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。 简述减少亨调中营养素损失的措施。正确答案：公共营养师考试真题精选及答案8节 第2节 在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施( )A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中D、不洗手，直接吃答案：ABC 幼儿食谱的评价原则包括_。A.营养齐全，比例适当B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的C.合理加工与

4、烹调D.对其营养素含量进行全面分析E.餐次合理，注意饮食卫生正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。正确答案：豆类和动物 简述怀孕早期的膳食要点。正确答案： 某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是( )A.沙门氏菌食物中毒B.扁豆中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.毒蕈中毒E.亚硝酸盐食物中毒正确答案：E公共营养师考试真题精选及答案8节 第3节 具有“止血而不留瘀”特点的是（ ）。A.红花B.川芎C.当归D.田七正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 矿物质和

5、维生素都属于宏量营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：矿物质和维生素都属于微量营养素。 下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。正确答案：A碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。 下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（ ）A.一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一B.人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标C.人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助D.社会可以从健康的公民中取得最大利益正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。A.旋毛虫

6、病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病正确答案：A公共营养师考试真题精选及答案8节 第4节 在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2022年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）正确答案：我国公共营养的工作重点我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。A.他缺乏这种营养素的概率是05B.他缺乏这种营养素的概率是10C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：AA某种

7、营养素摄取量达到EAR水平表示缺乏这种营养素的概率是50%。 脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：烹饪指南P16250-300 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。本题答案：质软化症公共营养师考试真题精选及答案8节 第5节 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 下列()不可以被直接吸收。A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)C、甘油D、果糖本题答案：A 现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。A.kcalB.calC.JD

8、.kJ正确答案：CC现在国际和我国通用的能量单位是焦耳。1J指用1牛顿力把1k9物体移动1m所需要的能量。 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C 碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（ ）正确答案：碳水化合物的吸收部位碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。公共营养师考试真题精选及答案8节 第6节 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。正确答案：C产褥期每日鸡蛋进食量鸡蛋含有很高的蛋白

9、质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（ ）的食物。A.营养素密度高，单纯能量密度低B.营养素密度低，单纯能量密度低C.营养素密度高，单纯能量密度高D.营养素密度低，单纯能量密度高正确答案：A 细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）A.流行病学调查B.临床诊断C.实验室诊断D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮大于等于摄入氮B.排出氮大于摄入氮C.排出氮小于等于摄入氮D.排出氮小于摄入氮正确答案：D儿

10、童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。 母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（ ）蛋白质。正确答案：B人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/(kg日)公共营养师考试真题精选及答案8节 第7节 蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。A.碳B.钙C.氮D.磷正确答案：CC 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A含量较高B主要存在于蛋清中C人体吸收率较高D营养价值很低E蛋黄中的铁与磷蛋白结合正确答案：AE鸡蛋中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋

11、黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质72g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mgg）并进行蛋白质营养评价。（10分）表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mgg5540102某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在1825岁。能量的RNI值：男性为2700kcal日，女性为2300kcal日。（1）以平均能量摄入量为基

12、准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630）（4分）（2）女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。（3分）（3）如果该食堂每人每日粳米市品用量为1659，计算出该食堂一日粳米的总用量。（3分）正确答案：1粳米中含有氨基酸的数量(mgg)赖氨酸：229mg100g=229mgg苏氨酸：212mg100g=212mgg色氨酸：129mg100g=129mgg粳米中赖氨酸AAS=2297255=058苏氢酸AAS=2127240=074；色氨酸AAS=1297210=179所以粳米中限制性氨基酸为赖氨酸，其AA

13、S为058。评价：粳米中，蛋白质的含量约为72gL00g，尽管蛋白质的含量较高，但蛋白质氨基酸组成比例不好，其限制性氨基酸为赖氨酸，其AAS为058，蛋白质质量较低。建议与其他含赖氨酸较高的蛋白质配合食用，以提高其利用率。2(1)平均能量摄入量：(2002700+3002300)500=2460kcal日蛋白质的摄入量：246012%4500=36900g脂肪的摄入量：246025%9500=34166g碳水化合物的摄入量246063%4500=193725g(2)以女性2300kcal为基准，男生折合女生的系数为：27002300=117该食堂总人日数若以女性为基准，则为300+200117

14、=534(人)(3)该食堂总人日数以女性为基准，每人每日粳米用量为165g，该食堂一日粳米的总用量：165534=88110g=8811kg。 判断：由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。( )正确答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。 下列哪些是水溶性维生素（ ）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D正确答案：ACDACD公共营养师考试真题精选及答案8节 第8节 怀孕后能量的需要量增加。

15、因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（ ）正确答案：孕期能量的推荐量应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。 食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：BGI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 健康监测包括( )A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估C.归纳、整理、分析收集的资料D.产生与健康有关的信息E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进正确答案：ACDE 简述孕期膳食及调整原则。答案：(1)早孕期特别注意以下几点： 清淡可口，少食多餐。 保证充足的碳水化合物摄入。 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。 保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。 禁烟、酒。(2)怀孕中-晚期： 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。 铁的补充。 充足的蛋白质。 注意增加奶类摄入。 适量身体运动，并禁烟酒。 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案：