公共营养师试题5辑.docx

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1、公共营养师试题5辑公共营养师试题5辑 第1辑 体质指数(BMI)26者为( )。A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖答案：C 某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：1该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?2建议到医院做什么检查来确定?3建议补充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。4其他增加营养素摄人的方法。5建议药物补充的方法。正确答案：1诊断该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。2建议到医院检查：血清

2、25-(OH)D3和骨密度测量或腕骨x线片或血清钙磷来积。3膳食建议：推荐食用含钙和含维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜等；减少食用影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋等。4每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。5药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。 下列食物加工方式中能使GI值升高的有（ ）。正确答案：ACDE冷冻压榨使GI值降低。 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中含有丰富的维生素C正确答案：ABCDE 根据

3、中华人民共和国传染病防治法的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有( )A.艾滋病B.传染性非典型肺炎C.肺炭疽D.人感染高致病性禽流感E.梅毒正确答案：BCD 导致蛋白质能量营养不良的原因有()蛋白质和能量摄入不足A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病正确答案：ABCDE 以下污染物被IARC列为人类致癌物(1类)的是( )A.河豚鱼毒素B.铅C.汞D.黄曲霉毒素E.亚硝酸盐正确答案：D 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.60COC.35SD.15N本题答案：B 健康的生活方式包括（ ）。正确答案：ABDE健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，

4、心理平衡，戒烟限酒。公共营养师试题5辑 第2辑 规定三餐餐次比分别为30% 40%、30%，调查某幼儿园进餐儿童：早餐20名，午餐25名，晚餐30名，则总人日数（ ）A.20B.25C.30D.75正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育是通过改变（ ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动A.人们的思想行为B.人们的文化行为C.人们的饮食行为D.人们的道德行为正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 将食品温度降到结冰点以下（-

5、23冻结，-18贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童青少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。（ ）正确答案： 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白本题答案：B 健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量，方便行政管理. （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不是人参的主要功用的选项是（ ）。A.大补元气，复脉固脱B.生津止渴，益气降火C.补脾益气D.生津安神正确答案：B暂无解析，请

6、参考用户分享笔记 简述编制食谱的要求和注意事项。本题答案：(1)确定就餐方式和类型(2)选择食物品种(3)平衡搭配(4)核定与矫正营养素膳食目标(5)核定饭菜用量(6)食谱的形成(7)食谱的格式公共营养师试题5辑 第3辑 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。A.病史B.主诉C.体格检查D.了解饮食习惯正确答案：CC营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果。 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪些食物是铁

7、的良好来源( )。A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶正确答案：ABC 为什么不宜多吃冷饮?答案：1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，

8、大量甜食入口易造成营养的不平衡。 演讲答疑的基本原则包括哪些( )A 倾听B 建立与听众的联系C 预见、分析问题D 澄清问题E 耐心解答正确答案：ABCDE 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）正确答案： 易引起亚销酸盐中毒的是()A.家药喷洒蔬菜B.苦井水C.熟肉D.刚腌不久的蔬菜E.新鲜的鱼虾参考答案：AD 关于皮肤说法正确的是( )。A.表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B.真皮层与皮肤的光泽有关C.皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满D.真皮层与表皮层的分解比较明显E.真皮与皮下组织分界明显正确答案：ABCE 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、按

9、蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类本题答案：D公共营养师试题5辑 第4辑 简述制订营养改善项目计划的要求。正确答案： 牛奶和蔬菜中含铜量较为丰富。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源，牛奶和蔬菜含铜量最低。 对食品营养强化的基本要求有哪些?正确答案：(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持

10、各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准等。(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。(6)经济合理，有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。 就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代

11、品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：母乳中的脂肪种类和数量均比牛乳丰富。 副食一般包括（ ）。A.肉类，鱼类，禽类，蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类正确答案：ABD人类主要以谷类和豆类作为主食。 西洋参不能用于（ ）A.过度疲劳B.肺结核盗汗C.精力衰退D.扁桃体炎发热正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼力仅达到成人的40%。 小肠具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、纤维素本题答案：A, B, C 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运

12、用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师试题5辑 第5辑 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 常量元素有（ ）种。A.10B.9C.7D.6正确答案：DD常量元素是指含量高于001%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。 胰腺炎患者最适合的是A.匀浆膳B.要素膳C.蛋白质组件D.不完全膳食E.中央静脉法参考答案：B 血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为

13、最高。A.脯氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸正确答案：BB头发的主要成分是角蛋白，胱氨酸的含量较高。 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法正确答案：DD 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A.道德情操B.道德品质C.道德准则D.道德原则和规范的总和答案：ABCD 举例论述营养强化的意义。正确答案：(1)弥补天然食物的营养缺陷。自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可有效改善人们

14、的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。食品在这些过程中受到机械、化学、生物等因素影响，均会引起部分营养素的损失。为了弥补营养素的损失，在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。(3)简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素，人们必须同时进食多种食物。例如，婴儿在6个月以后，需增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等，可以方便地满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。(5)预防营养不良。营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。例如，对缺碘地区居民的食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率，用维生素B1防治食米地区的维生素B1缺乏病等。营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 具有辅助降血糖功能的是（ ）。A.蛋白质B.氨基酸C.小分子活性多肽D.大分子活性多肽正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记