2022餐饮服务人员预测试题7章.docx

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1、2022餐饮服务人员预测试题7章2022餐饮服务人员预测试题7章 第1章 下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸正确答案：C 下列内容属于间接成本的选项是()。A.原料费B.人工费C.水电费D.管理费正确答案：D 据不完全统计,我国在烹饪中运用的原料有近万种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A.干燥B.潮湿C.低温D.高温正确答案：C 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油

2、食品。()参考答案：2022餐饮服务人员预测试题7章 第2章净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。A.高B.低C.不变D.以上皆有可能参考答案：B 以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。A、黄花菜B、剑花C、菜干D、仙翁米本题答案：D 使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.橡胶答案： C 果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A.热制甜点B.冷冻甜点C.烫制甜点D.冰激凌正确答案：B.单糖不经消化系统就可以被机体直接吸收和利用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员预测试题7章 第3章芥末易(),所以要加盖加酸

3、,延缓变化。A.吸潮B.失味C.褐变D.美拉德反应参考答案：C 水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白正确答案：A在体内具有抗氧化作用的营养素是_。A.维生素EB.维生素CC.硒D.维生素B1参考答案：ABC 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、()。A、100种B、120种C、160种D、180种参考答案：D质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。A、口感结实B、经久耐嚼C、组织细腻D、促进肠胃运参考答案：B2022餐饮服务人员预测试题7章 第4章对热源而言,火候表示

4、在单位时间内产生热量的多少。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 灭火遵循的基本原则是()A.先救物资后救人B.先重点后一般C.先救人后救物资D.救人重于救火答案：BCD制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅()。A.850gB.750gC.1000gD.600g参考答案：B 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。()参考答案：感食中氧化钠的摄入量过多,有引起()的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压参考答案：D2022餐饮服务人员预测试题7章 第5章下列水果中属于核果的是_。A.桃子B.香蕉C.樱桃D.草莓E.苹果参考答案：AC礼记记载

5、的“八珍”中有淳熬、淳母、炮豚和炮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 “Oven”的中文意思是( )。A.烤炉B.盘子C.分割器D.勺子正确答案：A触电方式主要有_。A.分散触电B.多步电压触电C.单步电压触电D.跨步电压触电E.接触触电参考答案：DE 北京烤鸭的开膛部位是()。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部参考答案：A2022餐饮服务人员预测试题7章 第6章将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A.压面B.和面C.调面D.拍面参考答案：B胆汁是由肝细胞生成的一种液体。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和()，因而影响筵席的

6、效果。A、社交活动B、饮食活动C、健身活动D、心理活动参考答案：D 对酸味的感受较为敏锐的是()。A、儿童B、女性C、男性D、老人正确答案：B 什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。答：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。2022餐饮服务人员预测试题7章 第7章儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。A.咸脆焦香B.成香软烂C.甜香脆辣D.甜脆单一答案：D卤菜不宜批量制作。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑正确答案：C盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列选项中()属于气体燃料。A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤参考答案：B