21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第1篇 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为()。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.3mg/kgD.5mg/kg正确答案：B为减小间接碘量法的分析误差,滴定时可用开始慢摇快滴,终点前快摇慢滴、反应时放置暗处、在碘量瓶中进行反应和滴定三种方法来减少分析误差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力

2、，应采用（）策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略正确答案：A 啤酒中含有丰富的( )。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E正确答案：B 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑正确答案：B乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C 公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是

3、整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第2篇 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案：D 茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“主人翁”B.“民间外交官”C.“外交官”D.“中国茶艺师”正确答案：B 毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A.5%B.6%C.7%D.8%正确答案：C白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

4、A、越低B、越高C、一般参考答案：B 赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差

5、。茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第3篇审评室要注意控制噪声不超过( )分贝。A、30B、40C、50D、60参考答案：D 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素

6、。正确答案：煮沸强度()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的

7、是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案：D （）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B 秋季宜饮()。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第4篇影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真D、静参考答案：C 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.

8、甜品正确答案：C 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称贡碗,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.此题为判断题(对，错)。正确答案：对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.AushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案：C 牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A.40左右B.50左右C.67左右D.85左右正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第

9、5篇 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B 调酒师职业道德中的干净卫生包括( )A.重视个人的清洁卫生B.及时清除过期变质的酒水C.杯具用具及时清洗消毒D.认真做好吧台的卫生正确答案：ABCD 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。A.题目的干扰B.优美风景的干扰C.临近人员自言自语的干扰D.交卷后室外议论的干扰正确答案：B当酒精着火时,不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A 可分为面罐茶和油炒

10、茶两种。A.三清茶B.八宝茶C.罐罐茶D.六合茶正确答案：C 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案：()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：B 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第6篇 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。A.四川擂茶B.凤凰擂茶C.安化擂茶D.广东擂茶正确答案：C茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表

11、性的生产样或销售样。A、近年B、当年C、上一年D、近二年参考答案：C 咖啡师清洗杯具时的程序是()A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗正确答案：A酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶，宜用()水温泡茶。A.8590度B.9095度C.98度D.100度正确答案：A 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D 乌龙茶属青茶

12、类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第7篇 在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()参考答案：错误在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。A、稍浓妆B、烟熏妆C、彩妆D、淡妆参考答案：D 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对

13、冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。此题为判断题(对，错)。正确答案：高级珍眉和珠茶色泽( ).A、绿黄B、黄绿C、绿润D、嫩绿起霜参考答案：D雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第8篇 玉露茶主销（）。A.青海、新疆；B.日本；C.武

14、汉、重庆；D.港、澳地区。正确答案：C 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C 茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。此题为判断题(对，错)。正确答案：阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 理化分析和感

15、官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第9篇不论是何种销售,都必须以()为起点。A、盈利B、名誉C、接近顾客D、以上都不对参考答案：C 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确答案：如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.

16、每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案：B甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头酒身酒尾B、酒尾酒身酒头C、酒头酒尾酒身参考答案：B()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。A、茶海B、杯托C、奉茶盘D、泡茶巾参考答案：C 汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A