21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章.docx

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1、21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第1章 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B 劳

2、动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案： 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。A.“百年合好”B.“生日祝福”C.“探望病人”D.“官运亨通”正确答案：A21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第2章 居民身份证可证明持证者基本身份，在不需要证明具体身份时，只用身份证就可以了， 在这个意义上讲是一证在手，走遍全国_。A.都行B.通用C.不愁D.有效正确答案：C 国家星级饭店标准规定,二星级饭店要有24小时电话总机、总台、服务台的服务,至少有( )间(套)可供出租的客房和18小时的热水.A.25B.20C

3、.30D.35正确答案：B 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A市和区、县市容环境卫生管理部门应当自受理投诉之日起()内进行调查。对情况属实的,应当责令改正。A . 3日B . 7日C . 10日D . 15日参考答案： B撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。A、与餐具同撤B、与酒具同撤C、合作的D、单独参考答案：D牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度(),时间()。A、63;30分钟B、8090;30分钟C、8090;30

4、60秒D、130150;0.52秒参考答案：C21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第3章递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A ()不触摸他人的手机，电脑、手表戒指等贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 星级划分及评定依据正确答案： 饭店的建筑、装潢、设备、设施条件 饭店的设备设施保养维修状况 饭店管理水平 饭店的服务质量 饭店的服务项目 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立

5、在盲目主观的基础上。决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第4章大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B 旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造，使用不便，皱布绷带、弹性绷带和弹性_ 绷带使用起来方便得多。A.圆形B.长条C.三角D.方形正确答案：B西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面

6、包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀参考答案：D每日的第一遍清扫作业应在早晨6点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误客人遗留的贵重物品,应当天上交客房主管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第5章当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃正确答案：D廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工

7、具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照参考答案：A元宵节又称()。A、重阳节B、端午节C、中秋节D、灯节参考答案：D 下列说法正确的是()。A.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合B.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立完成C.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成D.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合正确答案：A东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考答案：A21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第6章回族人忌食马、骡、驴肉。()此题

8、为判断题(对，错)。参考答案：正确正确的斟酒用力应是右侧大臂以(),小臂用力。A、肘部为轴B、肩为轴C、腕部为轴D、手掌为轴参考答案：C中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案：B 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D 回访流程的执行标准包括( )A.回访应在客户离店后的第7天进行,最迟必须在第10天完成,所有客户都应被回访B.开始

9、回访前,请提前准备好相应的客户资料和维修工单,从而确保在拨打电话前对该客户已有足够的了解C.提醒下次定期保养时间D.客户关系专员能在线解决的客户问题,不需要填写投诉处理表正确答案：BCD21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第7章 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D在城市道路和

10、公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确准确报出菜品名称是()的一个体现。A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应参考答案：C刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员模拟冲刺试题集8章 第8章大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A 为什么轮胎会起包?正确答案：轮胎起包现象多是由于使用中受到较大的外力冲击，造成胎壁帘布层局部断线后形成的，例如:车辆过沟坎或减速带时没有及时减速、上马路牙子、轮胎侧面刮蹭、 挤压等情况都会造成轮胎起包。建议驾驶过程中过沟坎或减速带时及时减速、注意不要让轮胎的侧面发生挤压刮蹭，如果轮胎鼓包一定要及早更换，否则在行车过程 中易出现爆胎的危险。道路清扫工是露天作业工人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C下列()食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能参考答案：B