21年服务行业人员考试真题5章.docx

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1、21年服务行业人员考试真题5章21年服务行业人员考试真题5章 第1章礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C冀晋地区是指()。A、河北省、山东省B、河北省、山西省C、山西省、山东省D、江苏省、山西省参考答案：B 大部分鸟类骨骼是()，适于飞行。A、中空的B、有水分的C、实心的D、气体的本题答案：A 配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A ()门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基本功

2、，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防洪技术。此题为判断题(对，错)。正确答案： 与客人沟通的技巧主要有( );对客人要彬彬有礼;要“善解人意”;要反话正说;要否定自己，而不要否定客人;要投其所好。A.重视对客人的心理服务B.重视为客人提供功能服务C.重视客人消费观念D.重视饭店经营理念正确答案：A21年服务行业人员考试真题5章 第2章社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬参考答案：B 经常居住地是指公民连续居住满一年以上的地方，就医的地方也包括在内。此题为判断题(对，错)。正确答案：为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维

3、护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B 勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活中也需要良好的习惯，请你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每一分钱(6)天天锻炼身体(7)用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做

4、事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。 低蛋白饮食适用于急性肾炎的病人、肾功能不全的病人、尿毒症病人、肝昏迷病人等。此题为判断题(对，错)。正确答案：吃过()的餐具应及时更换。A、炸食B、主食C、甜食D、咸食参考答案：C21年服务行业人员考试真题5章 第3章服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D葡萄酒中富

5、含人体所需的13种微量元素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确忠于职守,就是要工作尽职尽责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ ）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻正确答案：D 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D 希望工程就是政府为做好劳务输出工作的具体体现。()本题答案：

6、错21年服务行业人员考试真题5章 第4章圆桌中心摆成花坛,花坛的高度()客人落座后平视的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于参考答案：A 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案： 领班查房表的作用之一是作为工作凭证，保证清洁房的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时正确答案：A撤换骨碟时应()。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤参考答案：D 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )

7、与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B 新开业的旅游企、事业单位，在开业前必须向当地旅游行政管理部门申请( )，检查验收不合格者，不得开业。A.对安全设施设备、安全防护设施、安全规章制度的检查验收B.对建筑设备、经营设施的检查验收C.对安全通道、安全设备、安全出口的检查验收D.对安全设施设备、安全管理机构、安全规章制度的检查验收正确答案：D21年服务行业人员考试真题5章 第5章 家政服务员进入家庭后，一定要该家庭的意思打听清楚。()本题答案：错 品质控制的流程是由路试流程、质检流程、返修流程和什么流程所组成的?( )A.交车B.结算C.维修工单传递D.交车前检

8、查正确答案：C 简述世界饭店发展史正确答案：世界饭店发展史经历了四个阶段：客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。商业饭店时期。商业饭店时期始于20世纪初，代表国家是美国。新型饭店时期。始于20世纪中叶，随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中正确答案：D 饭店电子门锁使用是为了( )。A.漂亮、美观、潮流B.饭店的荣誉C.饭店的喜好D.安全、易于管理、方便客人正确答案：D()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C