21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第1篇 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽

2、鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。正确答案：盾片 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第2篇 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 零在数字中间和数字末位均为

3、有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换过程正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第3篇 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(

4、对，错)。答案：错误 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象) 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第4篇 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系

5、愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案： 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A 农药残留速测仪可以检测()类农药残留。A.有机磷类B.有机氯类C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯正确答案：AC水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味

6、物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第5篇 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： G

7、B 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸（钾）D.BHA正确答案：C下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案：ACD 志贺氏菌在HE(或者SS)琼脂平板上的菌落特点是()菌落A、无色透明B、中心带黑点C、红色D、乳白色混浊本题答案：A 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要

8、经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B21年粮油食品检验人员考试真题及答案6篇 第6篇 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C