2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第1章 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 中储粮核心价值理念是什么?正确答案：2022年初中储粮总公司确立了企业核心价值理念。维护国家利益、服务宏观调控、严守三条底线。 药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ ）A.23800mgB.238*102mgC.23.8*103mgD.2.38*104mg正确答案：B下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品

2、中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第2章 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电

3、流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第3章 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定

4、D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）A.黄曲霉毒索G1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B1正确答案：D 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进

5、行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第4章 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答

6、案：乙酸镁一寸 测定pH=1013的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员 什么是粮油副产品?本题答案：粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。A.莫尔法B.佛尔哈法C.氧化还原滴定法D.高锰酸钾法正确答案：C2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第5章测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么

7、?本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧气体。(3)空气是助燃气体。 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D2022粮油食品检验人员考试试题及答案8

8、章 第6章 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员 助灰剂主要

9、起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D2022粮油食品检验人员考试试题及答案8章 第7章 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。

10、A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品鱼类鲜度的化学测定方法有几种?答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D2022粮油食品检验人员考试试题及答案

11、8章 第8章 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液正确答案：B 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案：