2022粮油食品检验人员试题9辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员试题9辑2022粮油食品检验人员试题9辑 第1辑 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。本题答案：琥珀色;淡蓝颜色 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的

2、出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案： 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B2022粮油食品检验人员试题9辑 第2辑 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D 用500

3、ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为()。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml本题答案：C 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装3.冷藏温度，湿度：保持-30左右4.冷藏链：完善的5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系 紫外线灭菌作用

4、很强，是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案：B 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B2022粮油食品检验人员试题9辑 第3辑 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A 长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0

5、;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C2022粮油食品检验人员试题9辑 第4辑 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取 销售、调运时实施检验，其目的是（ ）。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断

6、粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：A 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 粮食灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力

7、仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。2022粮油食品检验人员试题9辑 第5辑 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 磷化氢熏蒸开始之前应填写记录卡的内容是气候、粮情、虫情及施药情况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=

8、0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化2022粮油食品检验人员试题9辑 第6辑 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B GB/T5009.37-2022规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B 关于准确度与精密度的关系，描述

9、不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A 粮油调运时，()随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。本题答案：质量检验报告单 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏本题答案：A2022粮油食品检验人员试题9辑 第7辑 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 实验室蒸馏水器使用时应注意

10、切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正确答案：B 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白正确答案：C 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）A.量取9mlARHCl,

11、注入1000ml水中摇匀B.量取10ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀C.量取12ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀D.量取8ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀正确答案：A2022粮油食品检验人员试题9辑 第8辑 生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案：B 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不

12、准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员试题9

13、辑 第9辑 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装不具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠参考答案：D