21年公共营养师历年真题和解答6卷.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答6卷21年公共营养师历年真题和解答6卷 第1卷 体内唯一不能合成的营养素是（ ）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物正确答案：AA 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。正确答案：B乳母的营养状况对营养素的影响 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%正确答案：C孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕2832周时达峰值，最大增加量为50%。 WHO建议每人每日摄人少于（ ）g盐。正确答案：C 王玉阳真人传略如何

2、?本题答案：(11421217)金代道士。玉阳真人姓王名处一，字静通，号玉阳子。宁海(今山东牟平)人，宋高宗绍兴十二年三月初十日，其母梦丹霞披体而生。七岁时疾死而复苏，由是知生死之事。大定戊子年，闻重阳祖师至卅，往迎之，拜为师。重阳携之至昆嵛山烟霞洞修仙，授以真道口诀。元世祖至元六年(1269年)追封为“玉阳体玄广度真人”，元武宗时加封为“玉阳体玄广慈普度真君”。俗称嵛山王祖，留传嵛山派。21年公共营养师历年真题和解答6卷 第2卷 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?( )A.钴B.铜C.铁D.以上皆是正确答案：D 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。正确答案：C由于饼干的原料中经常含有奶

3、，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。 整群抽样时，抽取的样品可以平均分布于总体中，准确性较高。（ ）正确答案：整群抽样时，抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，故准确性差。 营养素参考值()。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定本题答案：A, B, C, E 牛乳中酪蛋白约占20，乳清蛋白约占80。 （ ）正确答案：牛乳中酪蛋

4、白约占80，乳清蛋白约占20，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ）正确答案：维生素A缺乏的表现 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。21年公共营养师历年真题和解答6卷 第3卷 社区健康档案封皮格式设计正确答案：将已经排列完毕并编好号的档案登入档案目录的工作，称为编制档案目录。通常是一个社区一个年度的案卷编制一本目录。目录的项目主要有：案卷的顺序号、名称、起止日期、备注。案卷目录全部登记好后，应该加上封皮和封底，装订成册。档案封皮如表6-所示。 营养膳食因

5、素中与高血压呈负相关的因素是()A.钠B.镁C.肥胖D.酒精本题答案：B 选购放心肉,正确的做法是?( )A.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品，要仔细查看标签正确答案：ABCD 母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 小麦胚中含量较多的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E正确答案：D 通常我们食用的“一袋牛奶”约为（ ）ml。A.150B.250C.300D.350正确答案：BB21年公共营养师历年真题和解答6

6、卷 第4卷 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（ ）正确答案：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。 婴儿1岁时身长约达（ ）em。正确答案：B婴儿身长 吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：主动转运吸收的主动转运形式需要细胞载体的协助。 黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正 确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸

7、明显高于禽类脂肪。()本题答案：错 医院基本膳食包括()A.普通饮食B.流质饮食C.治疗膳食D.半流质饮食E.流质饮食本题答案：A, B, D, E21年公共营养师历年真题和解答6卷 第5卷 食物频率法的问卷内容的设计必须包括食物的（ ）。A.进食频率B.进食数量C.进食质量D.食物的排列序号正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 实施案例教学法的要点包括_。A.精选案例B.增加讨论时间，鼓励发表不同意见C.实行小班授课制D.密切联系实际E.知能并重正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占13以上（ ）正确答案

8、：学龄前儿童蛋白质的摄入蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50，包括1个鸡蛋，约提供659蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。A.30-40%，10-15%B.40-45%，15-20%C.50-60%，20-25%D.60-70%，25-30%正确答案：C 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E 以下不是铁的生理功能的是（ ）。A

9、.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与肝脏解毒D.参与碳水化合物与蛋白质的代谢正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答6卷 第6卷 有毒动植物中毒正确答案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。 缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 母乳中较恒定的营养素是()A、钙B、维生

10、素AC、维生素CD、硫胺素本题答案：A 按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有_。A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和或矿物质E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记 阻碍维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()本题答案：错