21年公共营养师考试真题精选及答案6辑.docx

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1、21年公共营养师考试真题精选及答案6辑21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第1辑 食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围，以增强营养成分为目的（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )A.100-200克B.200300克C.300-400克D.400-500克正确答案：D 身高、体重、血压等资料属于（ ）。正确答案：A 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（ ）正确答案：观察法是定性研究方法的一种。 下面哪种豆类蛋白质的消

2、化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第2辑 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。 营养素密度的公式正确的是（ ）。正确答案：C 纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)答案： 测量胸围。正

3、确答案：21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第3辑 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法正确答案：CC “克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。正确答案：D碘缺乏的表现 能量系数正确答案：“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。 膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答

4、案：D平等、尊重21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第4辑 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱正确答案：CD 一个人吃（ ）为1个人日。正确答案：A人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚正确答案：B发芽马铃薯引起中毒的有毒成分发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下( )是抗氧化营养素A.硒B.维生素B1C.-胡萝卜素D.半胱氨酸答案：A

5、D 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。正确答案：A完全蛋白21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第5辑 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )以减少肾溶质负荷并促进其吸收。A.钙.磷.钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D正确答案：A 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。正确答案：C 营养教育的对象有（ ）。正确答案：ABCDE营养教育的主要对象包括：个体(主要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府和传媒层。 胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（ ）正确答案：胃液的组成胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌

6、；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。 在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（ ）正确答案：维生素D主要来源维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25OHD3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。21年公共营养师考试真题精选及答案6辑 第6辑 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨

7、基酸为酪氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（ ）两个血型系统。A.OAB，RYB.AB0，RYC.0AB，RHD.AB0，RH正确答案：DD 发病主要在夏秋季的食物中毒包括（ ）。正确答案：ACE食物中毒的发病季节沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节。 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：