21年粮油食品检验人员试题9节.docx

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1、21年粮油食品检验人员试题9节21年粮油食品检验人员试题9节 第1节 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案：干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去()，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分

2、离后，根据()定性，根据()定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然

3、误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D21年粮油食品检验人员试题9节 第2节常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、试验C、甲基红试验D、硫化氢试验E、硝酸盐还原试验答案：ABCDE 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案：C 简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻

4、棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 中华人民共和国食品安全法规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存( )。A.5

5、年B.3年C.1年D.2年正确答案：D 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题9节 第3节 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动本题答案：A, B, C 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确

6、答案： 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。21年粮油食品检验人员试题9节 第4节 方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。此题为判断题(对，错)。正确答案： 紫外分光光度计的比色皿是()A.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料

7、比色皿本题答案：B 微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。A.0.0002gB.0.001gC.0.002gD.0.02g正确答案：C 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于水的叙述不正确的是( )。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子正确答案：C 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：

8、1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装21年粮油食品检验人员试题9节 第5节 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C移液管流液口内残留的一点溶液绝对不可用外力使其被震出或吹出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验

9、试剂本题答案：B 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该21年粮油食品检验人员试题9节 第6节 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为

10、标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：C 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。

11、A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C21年粮油食品检验人员试题9节 第7节 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A.PK酸值B.浓度C.缓冲容D.pH值正确答案：D 玉米水分在1

12、6%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题9节 第8节 ()含有较多的蛋白质，常作为副食。本题答案：豆类 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A 四分法分样，直至最后剩下的()对顶三角

13、形的样品接近所需试样重量为止。正确答案：两个 分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大粒和霉变粒等。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题9节 第9节 蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A.坩埚、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平B.坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶C.坩埚、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，正确答案：A 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

14、.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行答案：ABCDE 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C