21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第1章()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：D辅料糠壳清蒸时间过长则:()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少参考答案：B 有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。A.Is there anything I can do for youB.Is there something I can do for youC.Are there any things I can doD.Are th

2、ere something I can do正确答案：A 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A.密披茸毛B.稍带白毫C.较多白毫D.略显茸毛正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第2章凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B 使用手提式灭火器时应对准火源的上部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三

3、绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物

4、质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。A.民族风俗B.独

5、特的茶具C.茶歌D.茶舞正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第3章 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。A.顾客在寻找商品B.顾客驻足仔细观察商品C.顾客示意要离开D.顾客与茶艺员目光相对正确答案：C 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 径山茶属于（）外形名茶A.雀舌形B.曲条形C.螺形D.片正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第4章

6、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案：乾隆御赐第一泉是( )A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉正确答案：C “糙米色”常用于描述（）外形色泽。A.浙江龙井；B.西湖龙井；C.旗枪；D.大方。正确答案：B食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.经书B.茶书C.道书D.史书正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第5章 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错

7、)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.烘茶B.刮顶C.冲点D.淋眉正确答案：B正常母糟的感官应是怎样的?答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()A.保持干燥避光B.隔氧C.避免通风D.保持低温正确答案：A气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第6章 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时

8、间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第7章品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味

9、和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第8章 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()茶艺的程序共为16道。A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安溪乌龙茶正确答案：D 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。此题为判断题(对，错)。正确答案：君山银针是( )茶中的珍品.A、青B、黄C、绿D、白参考答案：B中华人民共和国大气污染防治法规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B