21年营养师答疑精华7篇.docx

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1、21年营养师答疑精华7篇21年营养师答疑精华7篇 第1篇不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）答案：错解析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。（）答案：错解析：计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高（cm）、体重（kg）、血压（mm-Hg）等。计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位为无序变量。信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法答案：C解析：信息收集方

2、法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。必需脂肪酸（EFA）答案：解析：必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和-亚麻酸两种。亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链多不饱和脂肪酸。-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；（2）合成前列腺素的前体；（3）参与胆固醇代谢；（4）参与动物精子的形成；（5）维护视力。某初一学生，身高

3、是157cm，体重46kg，比胸围是471，则其胸围是（）cm。A.739B.761C.853D.1099答案：A解析：比胸围=胸围(cm)身高(cm)100，则胸围=比胸围身高100=471157100=739通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日。（）答案：错解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于

4、当日起施行。公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）答案：解析：平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）21年营养师答疑精华7篇 第2篇生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）答案：错解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。职业的特征包括（）。A.目的性B.社会性C.规范性D.群体性E.联系

5、性答案：A,B,C,D解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征包括：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚

6、餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45答案：B解析：该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路答案：A,B,C,D解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。下列

7、关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C.适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）答

8、案：对解析：维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。21年营养师答疑精华7篇 第3篇儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:15答案：B解析：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。成人碘的可耐受最高摄入量是80

9、0g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。下列属于冠心病危险因素的是( )。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病答案：A,B,C,D,E解析：冠心病的危险因素主要有：高血压；高脂血症；血清高密度脂蛋白胆固醇降低；超重和肥胖；糖尿病；吸烟。下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒答案：A,C,E解析：与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（）答案：错解析：孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力

10、未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A.膳食结构评价的依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：C,D,E解析：膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔，是基本固定不变的。咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖

11、，几乎可以完全抵消咸味。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200答案：C解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量(RNI)每天为150g。21年营养师答疑精华7篇 第4篇食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性答案：A,B,C,D解析：食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；中毒，病人一般

12、具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；食物中毒病人对健康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。简述脑卒中发病的危险因素。答案：解析：(1)高血压是主要的危险因素，血压的高低和脑卒中的发生率正相关；(2)心脏病、各种原因所致的心脏损害；(3)糖尿病是脑卒中的肯定危险因素；(4)血脂异常，特别是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危险因素；(5)吸烟。吸烟为重要危险因素，与持续吸烟的量和

13、历史有关。(6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危险。氨基酸评分(AAS)答案：解析：氨基酸评分(AAS)也称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。计算公式为：AAS被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)100。下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素答案：C解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被

14、甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯答案：C,D解析：体质指数（BMI）=体重（kg）身高（m2）（kg/m2）。营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据答案：A,B,C,D解析：过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐教育策略”等。因人施教，分层施教。正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.12

15、00B.1400C.2000D.3400答案：D解析：婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50，达75Cm。21年营养师答疑精华7篇 第5篇微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价答案：C解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主

16、要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D解析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

17、，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入答案：A,B,C,D解析：老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）答案：错解析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）答案：错解析：维生素A缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。在体内被称为“不动脂”的脂类是

18、（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸答案：B解析：21年营养师答疑精华7篇 第6篇婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍答案：B解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程答案：A,B,E解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄人

19、量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病答案：A,B,C,D解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿。随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2022年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）答案：错解析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.71.75米答案：A,C,D解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间

20、的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂

21、肪含量较少。如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。21年营养师答疑精华7篇 第7篇胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）答案：错解析：肾上腺皮质激素和性激素属于类固醇激素，胰岛素属于含氮类激素。为

22、了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况答案：A,C,D

23、解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A.胃B.小肠C.大肠D.胰脏E.肝脏答案：C解析：大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，故细菌在此大量繁殖，大肠细菌能利用大肠的内容物合成少量B族维生素和维生素K。评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.

24、生物价E.氨基酸评分答案：C,D解析：评价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质功效比值和蛋白质生物价。茶叶中含有一定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖答案：D解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸答案：D解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸( DHA)等n-3系脂肪酸。