21年粮油食品检验人员历年真题9篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员历年真题9篇21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第1篇 用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。正确答案：用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 房式仓磷化氢气体检测取样点设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少于5个，即在()。A.仓房的四角和中央各设置一个气体取样点B.粮堆的上、中、下、粮面、仓底各设置一个气体取样点C.仓房空间、通风道内以及粮堆上、中、下各设置一个气体取样点D.粮堆四面和表面各设置

2、一个气体取样点正确答案：A 量是描述（）规律的一个基本概念。正确答案：物质及其运动 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。影响波纹成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确

3、移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终 常规试剂配制用水为（ ）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案：D 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第2篇金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。答案：温度、PH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸;温度为核心 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（ ）。A.花生B.玉米C.棉子D.大豆正确答案：D 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质

4、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2c

5、m比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。 使用容量瓶时，以下操作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液本题答案：A 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：

6、C 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第3篇 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判

7、断题(对，错)。正确答案： 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变正确答案：C 测定菌落总数的培养时间是()。A.242hB.182hC.362hD.482h正确答案：D21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第4篇 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 以下不是干燥常用的称量皿

8、的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正

9、确答案：标本、供捡、保留、标准 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第5篇 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是()。A.甲基橙B.甲基红C.溴酚蓝D.酚酞本题答案：D （1）下列数值修约为3位有效数字正确答案：6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451

10、=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.43*1.03568=0.296 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定

11、时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B

12、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第6篇 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）A.15B.20C.30D.40正确答案：C A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着

13、火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。正确答案：可燃液体、可燃气体、可燃金属 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D

14、.蓝正确答案：C水产品体表色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第7篇 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器炒货制品出厂检验项目不包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正

15、确答案： 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D 粮油检验员（）向社会透露检验秘密。正确答案：不得测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第8篇可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200

16、nm本题答案：B 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。正确答案：培根 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg正确答案：B 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

17、B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却正确答案：A 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.按领导意图填报D.按受检单位要求填报正确答案：A21年粮油食品检验人员历年真题9篇 第9篇 测定小麦杂质时，规定

18、的绝对筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确答案：C下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C